Esto es lo que me ha ocurrido con mi amigo Raúl, estuve hace unos días con él, y me preguntó: ¿has ido a Latasia?. No me cogió por sorpresa, pues lo tenía localizado en mí -gastro-radar- a las pocas semanas de su apertura.
Confieso haber configurado mi -lista de restaurantes- unas cuantas veces, pero cada día, se incorporan nuevas propuestas, y a veces es difícil -afinar el oído- con tanto ruido.
Dicho y hecho. Esa misma tarde llamé para reservar en fin de semana, bueno, lo intenté. Pasé a sumar en su “lista de espera” por si hubiera alguna anulación, lo cual no se produjo.
Así pues, decidí intentarlo entre semana, esta es la mía. Buenas tardes, quisiera poner Las manos…, tomé un taxi y en pocos minutos estaba allí.
En una de las arterias más importantes de nuestro Cielo en Madrid, a la altura del 115 del Paseo de la Castellana, hallarás un flujo incesante de fieles con -cuchara en mano-, que responden a diario a la llamada de una Cocina con Vistas, transparente, cercana y auténtica.
Latasia, es el resultado de la formación permanente, del enprincipiosi, -del poco de esto y otro de aquello-, el resultado es una fusión con verdadero criterio.
Aún no han celebrado su segundo aniversario, cuando tienen conquistado un -territorio culinario- y modelo digno de emulación.
Sergio Hernández, marchó al Continente Americano, en búsqueda de una cocina con historia, repleta de -sabores, productos y recetas-, la gastronomía nacida de la propia tradición y orígenes culturales.
Roberto Hernández, “sin embargo” puso rumbo a destinos más exóticos y vibrantes, el Continente Asiático, mezcla étnica y diversidad de culturas. Singapur, se puede considerar -punto neurálgico- de la gastronomía -Malaya, India y China-.
Así se armonizó Latasia, desafiando a tus sentidos. Donde se ligan -tres culturas-, la primera viene de serie, Española, Latinoamericana y Asiática.
Comenzamos, posición “ON”. Y lo hacemos limpiando el paladar. Aperitivo en forma de Macarrón relleno de una fina mousse elaborada de Mejillones en Escabeche. Crujiente salado, delicado bocado para empezar. ¿Aceptas el desafío? Pon todos los sentidos…
Los Chips de Boniato aportan un toque crujiente en boca, el “caviar verde” matices salinos, para completar con un verdadero contrapunto ligeramente avinagrado.
Ensaladilla Rusa de Chicharro marinado, Camarones fritos y Tobiko (huevas de pez volador). Sabores del Mundo, versiones evolucionadas con matices frescos y diferentes.
La Mayonesa japo de ají amarillo, aporta la -sutil- potencia, que nos ayudará a buscar el quinto sabor, Umami. Junto con los crujientes Camarones fritos, (no te fíes de su reducido tamaño), guardan en su interior la “esencia” de un -delicioso perfume a marisco-.
La Huevas de Pez Volador, conocido como Tobiko. Por su intenso color de -rojo neón- te provocarán nada más presentarse en la mesa. Cuando las introduces en la boca y “prensas” con tus dientes, te devolverá un -sabor chispirriante- que -Mola un Mazo-!! Escucha su sonido!!
Quizás en esta extraordinaria propuesta es donde los Hernández, han ponderado el Producto, Criterio y Sabor. ¿Serán estos sus códigos?
Lo curioso de esta propuesta es el contraste de la carne de pollo en su encuentro con el frescor de la lechuga, el alga marina Hai Tai, Pepino encurtido y la Mayonesa japo. Extra de crujiente en boca, una combinación apetitosa. Jummy!!
Toma un trocito de molleja y pásalo por el puré, finalizarás la secuencia con un… uuummmmmmm!!. Qué Kosa Buena.
Descubriremos en su interior una textura de -gominola gigante-, el siguiente golpe, lo pasarás por la mermelada de frutos rojos y la galleta, como si dibujaras con un pincel o efecto aspirador, es divertido!!
Se acompaña con un helado de CheeseCake que cumple perfectamente en sabor y combinación.
Una experiencia gastronómica redonda, 360º. Esto fue lo que dije a mi amigo Raúl, cuando a la salida de Latasia me llamó para preguntarme: ¿Qué tal? Tuve una sensación de limpieza de interior, de comida pura y sana.
Sin lugar a dudas, los hermanos Hernández ponen en valor el PRODUCTO, el CRITERIO y el SABOR, para seguir Desafiando a tus Sentidos, por mucho tiempo. Mención especial a Karina y Jesús, que hicieron desde nuestra llegada disfrutáramos desde el minuto uno.
Sergio y Roberto, gracias por venir, el Cielo en Madrid, se enriquece con vuestras propuestas. Volveremos a poner Las Manos en la Mesa, sin duda.
Latasia (enlace web)
Dirección: Paseo de la Castellana, 115, 28046 Madrid
Teléfono: 915 55 93 33
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