La esencia culinaria del Pacífico norteño mexicano. Los Aguachiles. En el maremágnum culinario que representa México, Los Aguachiles se erige como un pequeño restaurante que encarna la identidad propia del Pacífico norteño. Este establecimiento no es simplemente uno más en la escena gastronómica mexicana.
En Los Aguachiles, -no se espera lujo ni pretensiones-. Es un espacio para disfrutar de una auténtica comida ¡¡que está muy padre!! Donde se respira tradición sin caer en el folclore y se muestra el genuino sabor del Pacífico norteño.
La zona norte del Pacífico mexicano abarca cuatro estados: Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur. La fusión de influencias de diferentes partes del mundo es clave para que la región del Pacífico norteño destaque en la gastronomía mexicana, especialmente por su uso de productos del mar.
Antonio Guerrero, un experimentado chef de Ensenada en el Pacífico norte, lidera la cocina de Los Aguachiles, con una enorme maestría, -obtiene de su diminuta cocina- platos y platillos que no te imaginas.
El mazatleco Ernesto García tiene la mirada puesta en la inabarcable gastronomía mexicana y sus especialidades menos replicadas a este lado del Atlántico. “Hay sabores de México que merecen ser reconocidos: queremos mostrar en Madrid lo que nunca se ha traído”, afirma el pata salada*.
*Pata salada: apodo cariñoso con el que se conoce a los mazatlecos por la conexión de la ciudad y las tradiciones con el cercano mar.
Además del aguachile, otro plato típico de Sinaloa es el paté de camarón, una crema untable que se acompaña con totopos, galletitas saladas o pan. El camarón es un ingrediente inseparable de la cocina del Pacífico norteño.
Camarón cocido, pimiento rojo, queso crema, mayonesa.
Las tostadas de marisco, -principalmente de camarón y pulpo-, son muy populares en todo el litoral.
Otro plato típico originario de Mazatlán (Sinaloa), es el ceviche, que en Los Aguachiles -se ofrece en versiones de atún y mariscos mixtos-. También se puede disfrutar de la sopa de mariscos. Los bivalvos, como las ostras, ostiones y almejas, son muy consumidos a lo largo de todo el litoral.
Podrás degustar ostras condimentadas o al natural, así como ostras a la Rockefeller (mezcla de espinacas, cebolla, mantequilla, pan rallado y queso parmesano, todo gratinado al horno)
Y por supuesto, como buenos mexicanos, también se sirven tacos. En México, el taco es un clásico y existen diferentes tipos. En Sinaloa, se encuentra el famoso taco gobernador, una tortilla rellena de langostinos guisados con pimiento italiano, cebolla y jitomate (se utiliza para referirse al tomate rojo, que es la variedad más popular en el país)
En Baja California, se encuentran los tacos Baja, rellenos de camarones capeados. Además, Los Aguachiles ofrece una versión de los tacos atropellados inspirados en los tacos de Monterrey, pero reinterpretados con langostinos, tocino, mayonesa y queso.
Tostada: tortilla de maíz o trigo crujiente (frita u horneada), las utilizamos para acompañar a las diferentes elaboraciones.
Ofrecen una amplia selección de tequilas, mezcales, cócteles mexicanos como la margarita, michelada o paloma, cervezas nacionales e importadas, así como vinos españoles.
Cerveza Negra Modelo. 5,3% Alc. La <<crema de la cerveza>> de tipo Múnich nos entrega su sabor equilibrado y elegante aroma de la malta oscura, caramelo y lúpulo. Posiblemente sea de las cervezas más vendidas en México en su estilo.
De color ámbar, -que se alza con abundante y compacta espuma-.
En cuanto a los platos fuertes, -los frutos de mar zarandeados son protagonistas en toda la costa-. Esta técnica, originaria de Nayarit y adoptada por Sinaloa, consiste en asar los ingredientes en una zaranda (vara utilizada para cocer o asar distintos alimentos) sobre una parrilla, aderezándolos con limón y otros condimentos que los convierten en suculentos bocados.
Carnitas de Atún: las carnitas, en origen de cerdo, son un guiso clásico mexicano. En este caso, se elaboran con atún, el único pescado con el que, gracias a su contenido graso, se logran unas carnitas crocantes y a la vez jugosas.
Se acompañan de tortillas de maíz (calentitas no más), hazte un taco, taco del bueno.
A lo largo de esta costa, destaca el aguachile, un platillo con raíces en Sinaloa. Su receta se basa en camarones macerados en zumo de limón (lima), condimentados con chiles y acompañados de ingredientes como el pepino persa y la cebolla.
Aunque es similar al ceviche, el aguachile se distingue por sus notas picantes y la presencia fundamental del <<chile>>.
Elaboran diferentes variantes de aguachile, como el Negro, Rojo o Verde, que se distinguen por las salsas elaboradas con chiles y se acompañan de tostadas o tortillas crujientes de maíz.
Otro clásico que se puede disfrutar en este restaurante, el aguachile habanero con mango.
El aguachile verde de langostinos es un plato refrescante y lleno de sabor. La integración de los langostinos con los ingredientes picantes y cítricos crean una conexión pecaminosa
¡Prepárate para disfrutar de una combinación única y deliciosa! ¡Irresistiblemente tentador!
Los tiraditos también forman parte de la cultura gastronómica del Pacífico mexicano. En Los Aguachiles, se sirven tiraditos de rib eye, que llegan junto a su orquesta de verduras y chiles -que juntos prometen divertidos momentos picosos-.
Láminas de rib eye sellado, cebolla morada, pepino persa, cilantro, salsa verde tatemada, ceniza de cebolla.
El rib eye es un corte de carne jugoso y tierno que se obtiene de la sección de la costilla de la res. Es conocido por su marmoleo, es decir, -la infiltración de grasa entre las fibras musculares-, lo que le da un sabor y textura excepcional.
Para preparar esta exquisita receta, corvina con adobo y sus verduras, cocinada a baja temperatura, para finalizar regada con una generosa porción de salsa chipotle.
Corvina con adobo asado, cebolla caramelizada, pimientos asados y tomate cherry asados.
La combinación de sabores y texturas seguramente deleitará a los amantes del pescado y aquellos que disfrutan de un toque de picante en sus platos.
Lubina al ajo con risotto de hongos. El sabor suave y delicado de la lubina se complementa con los sabores intensos del ajo y los hongos, creando una armonía de sabores francamente sabrosos.
Lubina al ajo con risotto de hongos y aceite de trufa blanca.
La cremosidad del risotto y la textura del pescado resultan impecables.
Maestro Dobel Diamante Reposado destaca por su excepcionalidad y su suavidad indescriptible, dejando un final prolongado. Despliega una mezcla de aromas provenientes de la madera y el agave, con toques mantecosos de caramelo, miel, arce, frutos secos y un ligero ahumado.
Es considerado -el primer tequila cristalino del mundo- y representa la innovación y la tradición en el arte de hacer tequila.
En cuanto a los postres, en México se disfruta de los sabores dulces, y en el Pacífico norteño no es la excepción.
Queso, tierra de galleta, mermelada de frutos rojos con ruibarbo.
En Los Aguachiles, se puede degustar el pan de elote, una especialidad con sabor a México.
El pan de elote es un delicioso pan elaborado con granos de elote, huevo, mantequilla, polvo para hornear, azúcar y harina. Tiene un sabor dulce y natural, resaltando el delicioso sabor del maíz fresco utilizado en su preparación.
El sabor del pan de elote es apreciado por su suavidad y textura húmeda, lo que lo convierte en un postre muy popular en México, -para nosotros se asemeja al pudding-.
Si quieres disfrutar de la auténtica comida del Pacífico norteño mexicano, especialmente los deliciosos aguachiles. Un restaurante que representa la identidad culinaria de la región, con preparaciones frescas y sabrosas que resaltan los sabores del mar y la tradición culinaria del norte de México.
Enhorabuena Antonio y Ernesto por hacerlo posible, felicidades al equipo en sala.
Si estás interesado en hacer una reserva en Los Aguachiles, aquí te proporciono la información necesaria:
Dirección: C. de Velázquez, 117, 28006 Madrid
Teléfono: 655 18 95 90
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
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