Habíamos sido advertidos por nuestro gastro-radar, de la presencia del chef Roberto de Tripea en la zona. Lo cual ya nos puso las papilas en guardia.
Haciendo un rastreo de coordenadas, comprobamos la existencia de este canalla-bar de nombre Derzu, en la zona de influencia del Cielo de Madrid, en el mismo distrito de Barajas.
El nombre de este singular local, fue inspirado en el celuloide Dersú Uzalá, The Hunter, El cazador. Realizada en 1975 y ganadora de una estatuilla de los Óscar a la mejor película extranjera.
El film está basado en las memorias escritas por el explorador Vladímir Arséniev (1872-1930) en 1923 sobre Dersú Uzalá, un hombre de la etnia hezhen que acompañó a sus hombres durante varias expediciones por la región siberiana de Sijoté-Alín
Sus propietarios Daniel, Isaac y Raúl, también son protagonistas del Bahía Taberna. Jóvenes exploradores que ponen en común sus conocimientos gastros para salirse permanentemente del -estado confort-, rompiendo con las normas clásicas establecidas, para deleite de sus comensales.
Derzu, es un establecimiento informal, -de mesas y taburetes altos-, cocina vista con toques orientales, y barra showcooking. Qué Mola Mogollón!!
Nace de la armonía del terruño, los manzanos y el clima de la zona costera de la costa atlántica de Francia. Cornouaille PDO 5% alc. De color dorado e intenso tono anaranjado.
Con sabores frutales, -dulce y amargo-, dejando en boca una agradable frescura. Burbujas finas y de efervescencia natural.
Es tan fácil de comer, que nos apetecen siempre. Y es que nos gusta -comer con las manos-, tomar, enrollar y mojar, antes de llegar a la boca.
Chasqueante cobertura que envuelve una excelente combinación de sabor de -mar y montaña-, igualmente, se presenta sobre hoja de lechuga para formar una especie de “saam” y poder mojar sobre un caldo de pollo.
El polvo en la cumbre, se obtiene de las propias cabezas de este crustáceo. Enróllate.
En cada bocado encontrarás la variedad de -mezcla de aromas y sabores- diferentes, que hacen que cada mordisco sea muy distinto al anterior. Y esto, nos gusta mucho más. Sabroso para nuestro paladar.
Gyozas de Pollo, Langostinos y Setas Shitake. Nuestras papilas darán aún un paso más, combinación de montaña, mar y tierra, extraordinaria esencia concentrada bajo esta masa suave y delicada, que resulta muy agradable en boca. Sencillamente deliciosas.
Untuoso guiso de Rabo de Toro y emulsión de Kimuchi, que al romper la yema del Huevo de Codorniz se convierte en una -propuesta pecaminosa-.
Se considera en su degustación hacerlo en -dos bocados-. El primero, es un bocado largo, que explote en boca y el segundo que nos manche. De estos repetimos!!
Terminando con laminas de Katsuobushi (alimento preparado a partir de atún seco, fermentado y ahumado) que le confiere un toque ahumado, además de la “performance” ya que parece -cobrar vida- con el efecto calor.
Cunden, mejor para compartir. Si te quieres divertir, utiliza los palillos y acércate el cuenco a la boca. Toca el momento de absorber, o efecto aspirador.
Ya tú sabes, cuanto mayor ruido hagas, estarás honrando así a su cocinero.
El primero es una versión de los profiteroles, ellos les bautizan como KungFoodTeroles.
Un postre simétrico, puede venir tanto al principio como al final, te sabrá divino, muy rico.
Potente y fresco, -trocito a trocito- un postre muy profundo, extralargo en boca. No te lo puedes perder, es acabar de diez!!
Nuestras pesquisas nos llevaron a disfrutar de una experiencia gastronómica canalla, donde comer con las manos se convierte en un verdadero placer.
Agradecimientos a Dastin Silva en sala, Sergio en cocina, Stephanie, Joseline y todo su Team. Volveremos para conocer su Bahía Taberna, con otros códigos -gastros-.
Derzu (enlace web)
Dirección: Calle Bahía de Palma, 4B, 28042 Madrid
Teléfono: 912 33 71 48
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
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