Las manos en la mesa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Menú de Reyes. Restaurante LAV


Menú de Reyes. Restaurante LAV. Que ganas tenía de visitar este -laboratorio gastronómico- localizado en pleno corazón de León. De sus apuestas más emocionantes, precisamente va de esto, emocionar al comensal, uno de sus principales objetivos.

El Grupo Vamuca, nace y se reproduce en León, cuenta con una dilatada experiencia en esto de hacer feliz a la hora de poner las manos en la mesa en cualquiera de sus espacios. En los que “día a día” no dejan de conquistar paladares de -aquí y de allí-, como lo hacen a través de las celebraciones y eventos que les confían, para esos momentos tan importantes que acompañan a lo largo de nuestras vidas.

El Molino de los Ajos, y en los hoteles Conde Luna y Alfonso V. niMÚ Azotea, donde se puede -tocar el cielo- de León, uno de los lugares más instagrameables de la capital.

Casa Mando, y LAV, del que vamos a compartir nuestra experiencia contigo. En el Cielo de Madrid, encontrarás niMÚ Barquillo, que tuvimos la suerte de conocerlo a los pocos días de su apertura (enlace gastro-post).

Un poquito de juego para empezar. ¿Dónde está la entrada? ¿Aquí o aquí?, tú eliges: ascensor o escaleras.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Entrada LAV


Cocina vista, la mano quiere. Solo unos pasos bastaran para encontrar el núcleo de LAV, su LAVoratorio, en el que observamos algunos de los medios necesarios para realizar sus creaciones, el equipo prepara el servicio, afinan herramientas. Su chef Javi del Blanco, ultima detalles.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Cocina Abierta Cocina Vista


En forma de “L” se distribuye su inmaculado espacio, con una capacidad para 50 comensales y un reservado al centro (8 pax).

Su decoración es sencillamente fina, de pura esencia mediterránea, salpicado de detalles que encajan perfectamente con su tono, donde disfrutarás de colores suaves y agradables. Cuenta con una extraordinaria iluminación, en una maravillosa ubicación, por sus ventanales se pueden ver la Plaza de Santo Domingo. Un lugar APTO para todos los públicos.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Sala


Hablando de “… para todos los públicos”, también para vivir los momentos más románticos, con sus configuraciones “tú y yo”, puede ser este el lugar donde te pida…, ponle fecha!!

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Tú y Yo


Divertido y fascinante desde el minuto uno. En la mesa hay colores, elige el que prefieras. Aparecerán rotuladores, tómalos y señala con una “cruz” tus gustos gastros, este menú de Reyes lo configuras como quieras, porqué el Rey eres solo tú.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Menú Degustación. Sus grandes éxitos


Dani Giganto, jefe de sala y somellier, nos deleitó con sus finuras y atenciones, hasta proponer una DO. Ribera del Duero, SAN COBATE La Finca, son viñedos propios ubicados en Gumiel del Mercado, comarca de Ribera del Duero.

El primer proyecto de Antonio Vázquez, (propietario del grupo), desde que se hizo con los mandos de la Bodega Señorio de Nava. Un vino de autor, de la añada del 2016, uva tempranillo 100%.

GIGANTE al descorche, buen encaje en boca, sin excesos, dominando el terruño, fácil de beber, muy frutal y madera bien integrada. Durante el transcurso de la experiencia gastronómica, fue ganando enteros, hasta vencer a Goliat sin reproches. Gracias Dani!!

Menú de Reyes. Restaurante LAV
San Cobate La Finca 2016


Vamos con el aperitivo, y sus tres primeros bocados.

Empezamos por la derecha, con un Cono de Pan de Trufa, relleno de Tomatillo verde de origen mexicano junto a un Steak Tartar que aliñan con esféricos de wasabi y huevas de anchoa. No querrás que se acabe.

Seguimos al centro con un trampantojo, Piedra de Chocolate y Foie. Romper en boca es una completa divinidad, su dulce-salado te apresará.

Para terminar, un Macaron relleno de Cocido y una base de Morcilla de León. Sabor elevado a “M”, Oh, Là, Là.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Bocados con sorpresa incluída


Los entrantes. Salpicón de Gamba blanca.

Salpicón de Gamba blanca, cocinado al vapor de Algas, a las que añaden Aguacate con un toque de aceite de nuez, crema de Huevo poché, reducción de Carabinero y aliñado con esféricos de aceite de Oliva, Salmón, vinagre, albahaca y rabanito.

Aromas y sabores diferentes, para salpicar con un poquito de aquí y juntar con otro de allí. ¿Viajamos?

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Salpicón de Gamba blanca


Bombón de Foie que recubren con gelatina de leptina, en la base encontramos Membrillo y al medio Cecina de la tierra.

Se acompaña con tostas de pan cristal, cecina y un caldito de cecina que sirve para -intercalar entre mordiscos-. La combinación de sus ingredientes no te dejarán indiferente, es una gominola inmensa.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Foie, Cecina y Membrillo


Estamos en Cremas y Sopas, los platos de cuchara. Torrija salada de cocido.

Se termina el plato en la mesa. Al centro una torrija que elaboran con miga de pan, que envuelven en tocino ibérico, al fondo fideos chinos de arroz, mouse de garbanzo, anguila ahumada y caldito clarificado del propio cocido.

Se recomienda romper la torrija para que la -miga de pan- se empape bien con el caldo. Sabrosamente gustoso.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Torrija salada de Cocido


De Salamanca llegan sus garbanzos de variedad pedrosillano. Garbanzos con Boletus y Foie.

Garbanzos en honor de Amancio, el padre de Dani (jefe de sala y somellier), garbanzo pedrosillano que ligan con un poquito de Trufa, Mi-cuit de pato, boletus y foie. Se termina con carpaccio de boletus y marcando un poquito el foie en la plancha.

Sorprendente guiso, cremoso, meloso y sobre todo sabroso, cada cucharada te hará levitar un poquito más que la anterior.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Garbanzos, Boletus y Foie


Ahora tocan los Pescados. Merluza con Pimiento rojo, Tapioca y Berza.

Tronco de Merluza cocinada al vapor, en la base una cremita de Pimiento rojo del Bierzo, Tapioca, Patata cocinada al limón, y en la cumbre terminan con Pimiento morrón del Fresno de la Vega.

Los pimientos aportan a esta exquisita Merluza, un sabor distinguido, perfumado, suave y ligeramente dulce con un punto de picante al final. La tapioca aporta una textura esponjosa y pegajosa, junto a los matices ácidos que confieren las patatas y berza. Una propuesta impecable.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Merluza con Pimiento rojo, Tapioca y Berza


En un entorno completamente marino. Corvina, Salicornia y Berberechos.

Este pescado blanco de agua salada, se presenta confitado sobre un pip-pil de Algas, Salicornia y Berberechos cocinados al vapor, gelatina de Berberecho y haciendo cima hoja de Ostra (es una hoja muy crujiente y sabrosa, con la gran particularidad de su sabor y aroma, igual que el de las ostras) y plancton en polvo. Se puede comer el mar!!

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Corvina, Salicornia y Berberechos


A continuación, las carnes. Solomillo de Vaca con Risotto de Trigo.

Solomillo de Vaca, marcado con la parrilla por la parte de abajo. Se acompaña con un mantecoso Risotto de Trigo y Níscalos que finalizan en la mesa con una ralladura de Queso Pata de Mulo, un queso de leche de oveja cruda elaborado en León, similar al Parmesano italiano.

Estupendo punto de la carne, jugoso y apetitoso que escoltan con caviar de trufa.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Solomillo con Risotto de Trigo


Jarrete de Cordero, terrina de Patata y Setas.

Jarrete de Cordero estofado, pasa por el -fuego lento- durante doce horas, se acompaña en la base de una terrina de Patatas y Queso Palacios, compota de Ciruelas y Pasas.

Le cubren con unos hongos asiáticos de nombre Shimeji. Se deshacen en la boca, dejando a su paso un velo placentero en el paladar.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Jarrete de Cordero con Terrina de Patata y Setas


Nos llama el momento RESET con el Pre-Postre. Transferencia del salado al dulce. La propuesta es un cóctel sólido, by Las Manos del chef Javi del Blanco.



Sobre algodón de azúcar, el resultado del cóctel tras su paso por el nitrógeno, unas esferas que nos recuerdan por su textura al merengue. Limpiando el paladar.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Pre-postre


Vamos a poner el broche con la cocina dulce de LAV. Esfera de Cítricos.

Esfera de Cítricos de azúcar isomalt, es una azúcar que se moldea a 150 grados, rellena de mandarina, pomelo, yuzu, lima, y naranja. Finalmente, le dan un -toque leones- con manzana reineta. Golpea con la cuchara hasta romper y prepárate a disfrutar.

Menú de Reyes. Restaurante LAV
Esfera de Cítricos


Pasión y Chocolate. Para los más golosos o quizás no tanto. Diferentes formas y texturas de Chocolate negro y blanco, destacan una panna cotta, ganache, helado de Chocolate blanco rebozado en negro que le dan un punto ácido con la fruta de la pasión.

Para aportar un poco de cremosidad un Bizcocho de Toffe. Apasionante dessert!!

Menú de Reyes. Restaurante LAVMenú de Reyes. Restaurante LAV
Pasión y Chocolate


Tarta de Queso, nada tradicional, horneada y cuajada . El queso que utilizan es un poco más potente, de Valdeón. Incorporan unos esféricos de Miel, Helado de Membrillo, y Tierra de Galleta con Nuez de Macadamia.

Menú de Reyes. Restaurante LAVMenú de Reyes. Restaurante LAV
Tarta de Queso de Valdeón


Vamos concluyendo @cortafuegos y lo hacemos con los Petit Fours, que dibujan un bonito cuadro con lienzo de -cáscara de cacao-.

Macarons de crema de Calabaza y cerveza negra, Tableta de Chocolate Caramelo y Gominola de Kiwi.

Menú de Reyes. Restaurante LAVMenú de Reyes. Restaurante LAV
Petit Fours




Nos habéis hecho sentir como reyes, un menú degustación en el que puedes seleccionar diferentes propuestas y montártelo a tu gusto, no deja de ser maravilloso.

Hemos disfrutado de una experiencia gastronómica plena (EGP). Enhorabuena a Luis Méndez, Dani Giganto, Javi del Blanco, y todo su extraordinario equipo.

Restaurante LAV (enlace web)

Dirección: Av del Padre Isla, 1, 24002 León

Teléfono: 987 79 81 90

Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Un viaje fascinante. ASIAN ARMY

Un viaje fascinante. ASIAN ARMY. Ya teníamos ganas de poner las manos en la mesa, y es que -entre unas cosas y otras- tuvimos que anular el vuelo en un par de ocasiones, a pesar de tenerlo reservado. ...

Recomendamos

Relacionado

salir y viajes castilla y león león

Paisajes con sabor en la provincia de León

Un recorrido por algunos de los alimentos y rincones más destacados de León © Texto y fotografías: JAVIER PRIETO GALLEGO Mucho más que una fotografía, lo que a menudo queda verdaderamente asociado a un paisaje concreto, al momento más feliz de un viaje, es la degustación de un plato especial, la cata de un producto artesanal, el descubrimiento de un alimento hasta entonces desconocido. Y no hace ...

beviresmoda beviresmodaocio gastroblog ...

RESTAURANTE AIRE

Tenía muchas ganas de conocer este restaurante, ya que en post anteriores os conté que comí genial en Fuego y son de la misma cadena. Además está muy céntrico al lado de Colón. Aire , es el primer restaurante de Madrid especializado en aves y ofrece al comensal todas las posibilidades que la volaterie proporciona. Una cocina sencilla basada en la frescura de los productos y de su modo de crianza ...

general restaurantes 2015

RESTAURANTE MAMÁ TERE GASTROBAR (LEÓN)

BUENA CARNE PERO PRECIOS ELEVADOS. VALORACIÓN SOBRE 5: 3 Hace unos meses abrió en la Plaza Mayor un Gastrobar nuevo el cual teníamos referencias tanto positivas como negativas y quisimos averiguarlo por nosotros mismos. Este restaurante tiene una estetica espectacular y los salones de abajo y su decoración esta cuidada al más mínimo detalle, aunque una pega es que sus ...

Experiencias Gastronómicas @cortafuegos aguacate ...

No Digas nada y Disfruta. niMÚ Barquillo

No Digas nada y Disfruta. niMÚ Barquillo. Morriña, la que tenía desde que niMÚ Bistró (Hotel Alder), cerrara sus puertas en la Calle Goya. Sería cuestión de meses, para volver con más energy&power. Han vuelto con -muchos más watios-, y lo hacen en una de las arterias con más música que ha tenido el CIELO de MADRID jamás. Mejor no Digas nada y Disfruta. niMÚ Barquillo, será uno de tus Principales, ...

Gastroexperiences Gastronomía

RESTAURANTE DALUAN (Morella)

Ay esta semana de Pascua lo que da de sí en temas gastronómicos...si tuviera que contaros todas mis gastroexperiences me harían falta cinco blogs y un puñado de amigos con una paciencia infinita, porque es evidente que soy "la pesada que fotografía los platos y pide que no se toque nada a voz en grito". Antes de Pascua, y como regalo pendiente de cumpleaños, estuve en el Restaurante Dalu ...

catedral león

La catedral gótica de León, una de las más bonitas de España

Si hay una catedral que me guste de España, esa es la de León. Me encanta tanto por fuera como por dentro sobre todo sus fabulosas vidrieras. Cuesta cinco euros entrar y te ofrecen un audioguía muy interesante que cuenta la historia de la catedral con sus respectivos componentes. La catedral comenzó a construirse a mediados del siglo XIII, que reemplazó al anterior templo de estilo románico. Lo q ...

salir y viajes castilla y león fotos de archivo ...

Engranajes (Museo de la Siderurgia y la Minería de Castilla y León. Sabero, León)

SIMPLEMENTE, LO QUE VEO/fotos de mi archivo El Museo de la Siderurgia y la Minería de Castilla y León se halla ubicado en la nave de estilo neogótico que ocupó la antigua ferrería de San Blas, en la localidad de Sabero. Entre las cosas que pueden verse en su recorrido están estos enormes engranajes que formaron parte de su infraestructura industrial. [Localidad de Sabero. León. Castilla y León. Es ...

restaurantes león 2016 menú degustación

RESTAURANTE PABLO (LEÓN)

DE LOS QUE NO PUEDEN FALTAR UNA VEZ AL AÑO. VALORACIÓN SOBRE 5: 5 No se si podré ser crítico con este restaurante, ya que cada vez que voy me gusta más, y además esta vez hice partícipe a mis padres los cuales nunca habían visto esto del menú degustación, eran un poco incrédulos de este tipo de creaciones y comidas, pero visto la valoración final, creo poder decir que les sorprendió y a l ...

literatura cuentos cortos cuento corto ...

Cuento corto el León y el Ratón

[Total:1 Promedio:5/5] Cuento corto el León y el Ratón Cuento el León y el Ratón … Una vez que cuando el León, el rey de la selva, estaba dormido en la selva , un pequeño ratón comenzó a saltar encima, arriba y abajo de él. De repente despertó el León, quien colocó su enorme pata encima del ratón y abrió sus mandíbulas grandes para comerselo. – “Perdón, oh rey León!” &ndas ...

salir y viajes fotos de archivo león

Destalle de la fachada del MUSAC (León)

SIMPLEMENTE, LO QUE VEO/fotos de mi archivo Detalle de la fachada principal del Musac (León). Está formada por un mosaico de vidrios de colores con 37 tonos diferentes obtenidos de la pixelización de una fragmento de la vidriera "El Halconero", de la catedral de León. [Castilla y León. España, 2005 © Javier Prieto Gallego ]. Puedes ver más fotografías de mi archivo en este enlace. **** ¿ ...