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Experiencia Gastronómica en Restaurante Coque

Hace tiempo que quería abrir en el blog, una sección dedicada a la gastronomía, una de mis pasiones.

Pero por una cosa o por otra siempre lo iba retrasando, pero hoy es el día y es gracias al Chef Mario Sandoval y a su experiencia gastronómica en Restaurante Coque en Madrid.

Me ha gustado y sorprendido tanto, que necesitaba escribir la experiencia que hemos vivido.

Y por otro lado he pensado ¿que mejor manera hay de inaugurar una sección en la web que con un restaurante como Coque?

Restaurante Coque

Mario Sandoval, el chef del restaurante, junto con sus hermanos Diego Sandoval, Jefe de Sala y Rafael Sandoval, el somelier son los artífices del universo Coque.

Un restaurante cuyos orígenes se remontan a la época de sus abuelos, cuando tenían un asador en Humanes.

Y allí en Humanes de Madrid, comenzó la historia de un restaurante que hoy cuenta con 2 Estrellas Michelin.

No hace mucho, en el 2017, se mudaron a la capital.

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En la calle Marqués de Riscal, al lado del Paseo de la Castellana, han creado un local sorprendente dónde disfrutar de las buenas artes de todo el equipo que forma parte del Restaurante Coque.

La experiencia en Restaurante Coque

Si vas en coche, puedes despreocuparte de él ya que cuentan con un práctico servicio de aparcacoches.

Ya en la entrada, tras un breve recibimiento, entramos en un ascensor para empezar la experiencia gastronómica en Coque.

Los aperitivos

La primera parada es el Bar, un espacio decorado con el estilo de un pub inglés.

Una pantalla gigante dónde se ven imágenes de los procesos de creación.

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Allí sentados comodamente, comienza todo.

Un cóctel, un Helado de Bloody Mary y un espectacular Taco de sésamo negro, guacamole y foie.

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La siguiente parada es la Bodega, un espacio singular dónde más de 3.000 botellas rodean todo el espacio.

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Para acompañar el Jerez que manos expertas escancian para nosotros, dos exquisitos bocados.

Una Vinificación de pan con embutido de toro bravo y un Macarrón de pimentón con torta del casar, los dos son para quitarse el sombrero.

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En una esquina de la Bodega, está la Sacristía, dedicada exclusivamente al Champagne francés, especialmente al Dom Perignon.

Y aquí otros dos aperitivos, la Uva de Champán Dom Perignon y la Nube Crujiente de coctel Mimosa.

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Al acabar nos acompañan de nuevo al ascensor para subir a la cocina.

Sorprendentemente la Cocina está a la vista, no hay paredes ni puertas, algo que obliga a un orden, silencio y organización absoluta y perfecta.

Nos obsequian con una riquísima cerveza artesanal de Mahou y una Espardeña a la brasa con pilpil de rocoto.

Un bocado que es como darle un mordisco al mar.

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Este momento en la cocina, lo aprovechamos para saludar a Mario Sandoval y felicitarle por su trabajo.

Y eso que todavía no habíamos llegado a la parte principal de este menú Q18.

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Tras la foto de rigor, pasamos a la sala I+D, unos huevos gigantes dorados nos descubren una Tortilla de patata hidrolizada.

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Sin palabras, más rico imposible.

La Sala

Llegamos al salón principal, dividido en tres ambientes decorados de forma diferentes pero siempre acogedor, moderno y elegante.

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Normalmente nunca cogemos el maridaje, mi señor marido no bebe vino y yo soy incapaz de meterme en el cuerpo 10 copas de diferentes vinos, champagne o Jerez y seguir de pie.

Como a mi lo que me gustan los vinos blancos afrutados y con un punto dulce, me sirven un riquísimo vino alemán (peligrosísimo por lo fácil que es de beber).

La primera parte, es elegir de un carrito precioso el aceite y la sal que más nos apetezcan según lo que nos van contando.

Todo acompañado por un pan calentito y buenísimo.

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Hay que controlarse para no seguir mojando un trocito tras otro de pan en ese aceite tan rico!.

Y comienza el festival de platos:

Quisquilla de Motril al amontillado, centollo de mar y gamba cristal

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Gamba roja de Palamós hervida con encurtidos, melón cantalupo y aguachile

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Gastrogemónica de semillas picantes con kimchi de verduras y brotes orgánicos

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Bonito curado en sal de polifenoles con guiso de tamarillo y cebolla roja acidulada

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Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente

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Chipirón de anzuelo encebollado cocinado a la brasa y jugo de chilotas tostadas

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Ventresca de atún de Almadraba con pizarras de Ibarra y torrezno de mar

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Cochinillo lacado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada

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Frenini de mascarpone de vainilla, cremoso de pistacho y sorbete de fresa

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Melocotón de Calanda, cremoso de almendra, bizcocho de limón y chocolate especiado

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Todos y cada uno de los platos, son sorprendentes, con sabores importantes y contrastes sorprendentes.

Es difícil destacar uno sólo, aún así el Escabeche de foie es un plato espectacular que te deja completamente enamorado.

Quizás lo más flojo, aunque no quiero decir que no estén ricos, son los postres, aunque para mi que no me gusta mucho el dulce ni el chocolate son perfectos.

Completamente encantados y felices, abordamos la recta final como unos campeones.

Llega un nuevo carrito con diferentes infusiones, a pesar de que no me gustan demasiado hay que probar, elijo una de frutos rojos y no me equivoco, riquísima.

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Para acabar con un toque dulce, llega el carrito lleno de chuches y bombones. Un final perfecto.

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Nuestra opinión de la Experiencia Gastronómica en Restaurante Coque

En total hemos pasado casi 4 horas disfrutando de las creaciones del maestro Sandoval, y hemos disfrutado cada minuto como crios.

Todo ha sido perfecto, el recorrido, los platos, el servicio, la vajilla, cientos de detalles, todo cuidado al máximo, insuperable, en una sala palabra.

No soy ninguna experta, pero me parece a mi que la tercera estrella no puede tardar mucho en llegar, he estado en otros restaurantes con dos estrellas Michelin y hay diferencias, quizás no tanto en la comida pero si en la experiencia.

¿Y el precio? ¿Cuanto cuesta el menú degustación del Restaurante Coque?

El precio en Septiembre 2018 es de 195€, si además quieres acompañarlo con el maridaje son 105€ más, si prefieres como en mi caso copas individuales, el precio por copa son 8€.

No voy a entrar si es caro o barato, porque es algo subjetivo, pero si diré que una vez vivido para mi ha merecido la pena.

Y si sólo puedes ir a un restaurante de este tipo, prueba el Restaurante Coque, te aseguro que no defrauda.

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