Si bien al sushi se le conoce internacionalmente como un platillo de la gastronomía japonesa, debes saber que quiénes inventaron el sushi fueron los chinos en el siglo IV.
En China, el sushi era llamano Kanji y se preparaba para preservar el pescado, salándolo y fermentándolo hasta que le aparecía el moho.
Los chinos abandonaron esta práctica y fue adoptada por los japoneses en el año 718, quienes agregarían el arroz y desarrollarían el sushi hasta como lo conocemos hoy en día. Para eso tuvieron que pasar más de 800 años perfeccionando la técnica del arroz e ir agregándole nuevos ingredientes que iban descubriendo. Primero hervían el arroz y después lo hacían al vapor; luego se inventó el vinagre de arroz haciendo que la fermentación del pescado con arroz fuera más rápido, así que ya no quitaban el arroz, sino ya lo comían junto con el pescado. También se le agregó azúcar, haciendo cambiar su sabor por completo, y así progresivamente hasta el sushi que actualmente conocemos.
Hanaya Yohei durante el periodo Edo (hoy Tokio), fue quien presentó por primera vez un sushi sin fermentar conocido como nigirizushi, haciéndolo comer al momento y con las manos o con los palitos de bambú. Con esto se da el inicio de la venta del sushi como comida rápida.
Tipos de sushi que comemos pero que muchas veces no sabemos cómo se llama:
Maki es el sushi enrollado.
Nigiri, es la bolita de arroz cubierta con pescado u otro marisco.
Inari, cuando el sushi está envuelto en una bolsita frita.
Chirashizushi, cuando el arroz se sirve en un plato hondo con los trozos de pescado y otros ingredientes encima.
Y esos cuatro tipos de sushi los puedes así:
Makizushi, “sushi en rollos”, en donde el arroz va enrollado en láminas de alga secas y ya se rellenan con verduras o pescado.
Futomaki:”sushi de rollo grueso”. Se le pueden agregar dos o tres rellenos diferentes para mejorar su sabor y color.
Hosomaki: “sushi de rollo delgado”. Se le agrega solo un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
Kappamaki: sushi relleno de pepino.
Temaki: “sushi enrollado a mano”, es un cono hecho de una hoja de alga seca (nori) relleno de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.
Uramaki: “sushi al revés”. Tiene la envoltura de arroz por fuera y la alga por dentro envolviendo el relleno, de ahí porque al revés. (uno de los más populares)
Oshizushi: “sushi prensado”, se prensa el arroz en un molde de madera para recubrirse en el fondo con el relleno.
Nigirizushi: “sushi amasado”, es una de las formas más conocidas del sushi y se moldea a mano; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano y a veces se añade una fina tira de alga para que el pescado no se mueva. Es el que inventó Hanaya Yohei.
Gunkanzushi: “sushi acorazado”, es un sushi ovalado y amasado (similar alnigirizushi); es enrollado con una tira de alga para formar un cuenco que se rellena con algún otro ingrediente.
Inarizushi: “sushi relleno”, es como una bolsita hecha de tofú frito o de hojas de col rellenas de arroz y otros ingredientes al gusto.
Chirashizushi: “sushi esparcido”, es un cuenco de arroz sazonado con otros ingredientes.
Edomae chirashizushi: En este sushi, los ingredientes no se cocinan y se decoran sobre la bola de arroz.
Gomokuzushi: sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no, y se dentro de ponen dentro de una bola de arroz.
Narezushi: “sushi fermentado” es la forma más antigua y con la que se inició el sushi. Las piezas de pescado se limpian y se salan por diez o un mes, y se dejan secar en barriles, después se prensan con una piedra de adobo. Es muy raro encontrar esta antigua preparación debido al tiempo que toma prepararlo.
¡El sushi es delicioso en cualquier forma que lo preparen! ¿No crees?
Fuente: este post proviene de Blog de AlejandraLP, donde puedes consultar el contenido original.
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