Sabores Nórdicos y Carne de Buey en El Capricho. Mi experiencia en las XXI Jornadas Gastronómicas de El Capricho.
Jiménez de Jamuz, 5 de febrero de 2025. Tuve el honor de asistir a la inauguración de las XXI Jornadas Gastronómicas en el icónico restaurante El Capricho, bajo la dirección de José Gordón. Esta propuesta, disponible hasta el próximo 03 de marzo, celebra la fusión de la prestigiosa carne de buey de El Capricho con la exquisita tradición culinaria de los países nórdicos.
Por su parte, José Gordón y su equipo en El Capricho, liderado por Diego Zárate, demostraron una vez más por qué este restaurante está considerado como uno de los templos de la carne a nivel mundial. José Gordón expresó durante la inauguración: Este menú es un reto, para hacer que nuestros clientes disfruten y para que nuestra cocina cada día sea más creativa y no pare de evolucionar.
La propuesta gastronómica que nos ofrecen no solo es un deleite para el paladar, sino también un ejemplo extraordinario de creatividad e innovación culinaria. Gracias a Diego Zárate por su talento al interpretar y fusionar la cocina nórdica con los diferentes cortes de carne de Buey, logrando una experiencia única que trasciende fronteras. Este logro no habría sido posible sin la colaboración de Martin Kjäll, maestro carnicero y chef sueco del prestigioso restaurante AG en Estocolmo, quien aporta su conocimiento y pasión por la carne.
Juntos, han demostrado que la gastronomía es un lenguaje universal capaz de unir culturas, técnicas y tradiciones, al tiempo que elevan la carne de buey a un nivel sublime.
Un Menú que Fusiona Tradición y Sabores Ancestrales
La experiencia fue simplemente inolvidable. Desde el primer plato, quedó claro que el objetivo de estas jornadas no es solo destacar -la calidad excepcional de la carne de buey-, sino también rendir homenaje a las técnicas milenarias de curación y ahumado características de la cocina nórdica.El menú degustación que probé fue una auténtica explosión de sabores, combinando la profundidad y el carácter de la carne de El Capricho con elementos como marinados frescos, hierbas nórdicas y ahumados sutiles. Cada bocado parecía contar una historia: la tradición leonesa se unía a las raíces escandinavas en una danza de texturas y aromas.
Ostra, Huevas de Salmón y Tartar de Cadera de Buey
Cuando los sabores delicados del mar se encuentran con la intensidad y suavidad de la tierra, el resultado es simplemente inolvidable. Este plato es una celebración de la fusión de texturas y sabores únicos.
Sardina Frita Rellena de Mantequilla de Cecina de Buey se acompaña con Crema de Limón
La cocina siempre encuentra formas de sorprendernos, y este plato es una verdadera obra de arte para el paladar. Una combinación sorprendente que une sabores intensos, texturas crujientes y un toque cítrico que eleva la experiencia. ¡¡Umami en estado salvaje!!
Carpaccio de Salmón y Lomo Bajo de Buey con Tartár de Piña y Rúcula
La frescura y la intensidad se encuentran en este plato que equilibra sabores del mar, la tierra y el toque tropical de la fruta. Una combinación que invita a explorar y deleitarse con cada bocado.
Tortellini de Conejo con Lengua de Buey y Arenque
José y Diego, durante su visita a un restaurante en Dinamarca, degustaron un plato que los dejó completamente fascinados: tortellini de conejo. La experiencia fue tan inspiradora que decidieron llevar esa idea a su propia cocina, añadiendo su toque personal. En su versión, incorporaron una salsa elaborada con lengua de Buey y arenque, logrando una combinación de sabores tan sorprendente como deliciosa.
Borsch (sopa de remolacha) con pata de Buey y nata agria
Esta versión del borsch, una sopa tradicional de Europa del Este conocida por su intenso color burdeos gracias a la remolacha, se reinventa con un guiso de pata de Buey, aportando una interpretación robusta y profundamente sabrosa de este clásico plato.La adición de la pata de Buey no solo enriquece el caldo con una textura gelatinosa y un sabor intenso, sino que también eleva la experiencia culinaria, haciéndola aún más reconfortante y nutritiva.
Farikal, Llana y Encurtidos
El fårikål es un plato típico de la cocina noruega, que consiste en cordero o carne de res cocinada lentamente con repollo. La llana de Buey es un corte que procede de la mano delantera; suele tener mucha infiltración.
Kåldomar Rellenos de Asadurillas de Carne de Buey, Puré de Chirivía y Salsa de Arándanos
Si buscas un plato elegante y lleno de tradición, los kåldomar (rollos del repollo) rellenos de asadurillas de carne de Buey combinados con un suave puré de chirivía y una vibrante salsa de arándanos son la elección perfecta.Este plato, inspirado en la cocina escandinava, mezcla ingredientes simples con técnicas tradicionales para crear un resultado sofisticado y memorable.
Tuétano con Huevas de Kalix y Solomillo de Buey Marinado con Cerveza Negra
Si eres fan de los platos con carácter y profundidad, esta combinación es un auténtico festín para el paladar. El tuétano, el exclusivo caviar de Kalix (huevas de corégono blanco) y el solomillo de Buey marinado con cerveza negra forman un plato que mezcla lujo, tradición y creatividad culinaria.
Lomo de Salmón con Velo de Costilla de Buey, Almendras y Ensalada de Coles
Esta propuesta combina la delicadeza del lomo de salmón, el sabor intenso y jugoso del velo de costilla de Buey, el crujido de las almendras y la frescura de una ensalada de coles. Es una receta atrevida, cargada de contrastes y texturas, ideal para sorprender a tus comensales con una propuesta innovadora que coronan con huevas de landfish.
Degustación ese Chuleta de Buey
Su sabor es difícil de describir en unas pocas letras; es una carne con personalidad y carácter, se prolonga dejando un fino velo en el paladar, hasta que aparecen algunos matices ligeramente dulces. Jugosa y tierna. Es Gloria Bendita.
Orejones, Ciruelas y Pasas Rubias con Helado de Yogur
Este postre combina la dulzura natural de las frutas secas con un toque aromático de brandy, complementado por la frescura del helado de yogur. Es una opción sencilla pero elegante, ideal para cualquier ocasión.
Tarta de Almendra con Coulis de Frambuesa, Nata Agria y Caviar
Este goloso postre combina una base de almendra, el frescor ácido del coulis de frambuesa, la suavidad de la nata agria y un toque salino único con caviar en la cima. Es un postre sofisticado que equilibra sabores dulces, ácidos y salados.
Una Experiencia que No Te Puedes Perder
Si eres un amante de la carne, la cocina innovadora o simplemente buscas una experiencia gastronómica única, te recomiendo sin dudarlo visitar El Capricho antes del próximo 3 de marzo. Las XXI Jornadas Gastronómicas no solo ofrecen un menú excepcional, sino también una oportunidad única para descubrir la magia que surge cuando dos tradiciones culinarias, aparentemente lejanas, se encuentran.Aún tengo el sabor y la ternura de la carne en mi memoria, y ya estoy deseando regresar. ¡Gracias a todo el equipo de El Capricho por esta inolvidable experiencia!
Querido José Gordón, es un verdadero placer reconocer tu increíble talento y dedicación en El Capricho. Tu pasión por la cocina y tu compromiso con la calidad se reflejan en cada plato que creas. Has logrado no solo deleitar los paladares de quienes tienen el privilegio de probar tus exquisiteces, sino también inspirar a muchos a apreciar la gastronomía como una forma de arte.
Tu habilidad para combinar sabores y texturas, junto con tu atención al detalle, hacen de cada experiencia en tu restaurante algo verdaderamente especial. Gracias por compartir tu pasión y por elevar la gastronomía a nuevas alturas.
¡Sigue brillando y sorprendiendo al mundo con tu creatividad y amor por la cocina! Con cariño y admiración,
Miguel A. Sánchez – Las Manos en la Mesa Bodega El Capricho: enlace web
Dirección: c/ Carrobierzo, 28, 24767 Jiménez de Jamuz, León
24767 Jiménez de Jamuz (León) T +34 987664227
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
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