Reconozco haberme puesto delante del “Mac” en varias ocasiones, hasta comenzar a escribir sobre Sacha. Y no dejo de sentir cierto -vértigo- al hacerlo, por todo lo que ha -representado y representa- en la gastronomía de nuestro Cielo de Madrid. Esta Taberna Ilustrada de nombre Sacha, va camino de “medio siglo” de Vida, ya ha cuplido 46 años desde su nacimiento en 1971.
Hagamos un flashback para encontrarnos con -las primeras manos- que mimaban el fogón, Matilda Mosquera, “Pitila” gallega de nacimiento, junto a su marido Carlos Hormaechea, catalán de origen vasco.
Comenzaron su viaje en Sitges, donde regentaban un restaurante. Era frecuente ver a -políticos, intelectuales y artistas- catalanes y franceses en sus mesas. Por aquel entonces, a base de mucha pasión y esfuerzo, fueron conquistando la fama y el reconocimiento, hasta llegar a ser nombrado por la revista Elle, como “el mejor restaurante de la costa”. Accidentalmente, y por un brote de cólera en la España del 1971, tuvieron que clausurar su negocio.
Sacha, rebosa inmensas historias capaces de redundar a todo un –wikipedia-, “lo que pasa en Sacha se queda en Sacha”. Su acogedora atmósfera me mantuvo expectante, curiosamente muy observador, no quiero perderme nada, es mi primera vez.
Dispone de –dos zonas y dos luces-, una algo más sombría, quizás más intima por su tenue luminosidad de -camino hacía la cocina- y la otra, más amplia que recibe directamente “luz” de la calle, a través de sus mágnificos ventanales.
De paredes blancas repletas de -cuadros, pinturas, dibujos y grabados- de Guayasamin, Rafael Álvarez Ortega, Ozores, Alfonso Abelenda, entre otros. Algunas referencias familiares e inspiradas dedicatorias.
Todo lo que alcanza a “ver” tu vista, parece llevar en la misma posición desde hace años, los diversos elementos en sala, son verdaderos testigos del paso del tiempo, del gozo y el disfrute de sus comensales.
Toda una delicadeza, nos sentó en la mesa de la -familia-, el “puesto del vigía”, lugar de observación de todo el local, luminoso, perfecto para realizar las fotos que veréis a continuación.
Comenzamos @cortafuegos, tengo las papilas que me van hacer aguas. Las buenas costumbres, un aperitivo que nos ayuda a limpiar el paladar o ir despertando algunas que otras papilas perezosas. Croquetas de Puerros, bolitas rebozadas en Panko (es una especie de pan rallado japonés), bien fritas en rico aceite. Suave crema sabrosona sin que resulte excesivo, equilibrio perfecto entre el sabor del puerro y la salsa bechamel.
Deberían venir acompañadas de seguridad, son una verdadera joya. Su textura es diamante puro, su sabor dejará registro en tus papilas para un -par de vidas-. SUBLIME bocado. Déjala Que Vuelva!!
Haciendo “cima” descansan los –equinoideos- o Erizos de Mar, con su característico sabor intenso, entre -dulce y salado-, yodado. De textura suave y cremosa. Se termina con aceite de aberquina al fondo, escamas de sal, y unas gotas de lima. El Erizo, gran potenciador de sabor a Mar, te dará un golpe de “Ola” directamente al paladar. ¿Lleva salsa de Bechamel, Verdadero o Falso? -Falsa- Lasagna Sachanuda!!
Cuenta Sacha, que su amigo, el primer arquitecto español galardonado con el Premio Pritzker, el tuledano José Rafael Moneo, le puso un reto, no era otro que, la elaboración de una tortilla como la que le hacían en casa. Tras muchas pruebas, “ingrediente a ingrediente” acabaron por construir, la Tortilla Vaga by Sacha. Eres un Gran discípulo, pequeño saltamontes!!
En esta versión se incorporan Puerros, encurtidos Piparras y embutido de Morcilla Ibérica de la provincia de Córdoba. El que es capaz de armonizar estos ingredientes y te sepa de escándalo, es un artista. ME HAS GANADO!! ahhh que huevos…
Sacha, aparece sin haberlo percibido con este “collage” enredado -mix- de “dulce-salado-acido”. Desordenado de Queso de Cabra, Chantilly y Tarta de Almendras con Frambuesa. Utiliza la “paleta” y pinta tú el sabor que desees, combinando sus ingredientes. Es una divinidad, un postre que se toma en el Cielo.
Poco más puedo decir de este Santuario Gastronómico, reconocer haber tenido una experiencia gastronómica plena (EGP). Profundo reconocimiento al EQUIPO de Sacha, a su personal de confianza que tantas horas de vuelo llevan juntos. Tienen la formula de hacer Feliz y eso mola mucho más, que dar de comer, que también.
Cuando llegamos a casa, en pleno proceso de digestión, me dije: Ha sido un buen día, recordando en mi mente la jornada, solo destacaba mi visita a Sacha. Concluyo “Para tener un buen día hazte un Sacha”.
Volveremos a vernos artista, tengo muchas cosas que aprender poniendo Las Manos en la Mesa en tu casa, sin dejar de hablarnos de Persona a Persona.
SACHA (enlace perfil facebook)
Dirección: Calle Juan Hurtado de Mendoza, 11, 28036 Madrid
Teléfono: 913 45 59 52
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