Clafouti de cerezas

Este es un postre de la región francesa de Limousin. Originariamente se cocinaba directamente dentro de una fuente térmica, pero en este caso se presenta con una base de tarta.

Ingredientes

Masa

Harina: 120 g

Sal: 1 pizca

Manteca: 100 g

Azúcar: 50 g

Yema: 1

Agua: 1 cucharada

Clafouti

Huevos: 3

Azúcar: 100 g

Harina: 100 g

Sal: 1 pizca

Leche: 200 cc

Crema de leche: 60 cc

Esencia de vainilla: 1 cucharadita

Cognac: 2 cucharadas

Cerezas frescas: ½ kg

Preparación

Masa: Tamizar la harina junto con la sal. Mezclarla con la manteca y el azúcar, haciendo miguitas. Colocar en el centro la yema y el agua y unir. Amasar un poco, hasta lograr una textura homogénea. Dejar descanzar en la heladera. Estirar la masa y cubrir con ella una fuente de barro, cerámica o vidrio térmico de 28 cm de diámetro, poco profunda, enmantecada y enharinada. Pinchar toda la superficie con un tenedor.

Clafuoti: Batir los huevos con el azúcar y agregar en forma alternada la harina tamizada con la sal, la leche, la crema, la vainilla y el cognac.

Descarozar las cerezas, disponerlas sobre la masa y verter entre ellas, con cuidado, la composición anterior. Cocinar durante 30 minutos en la rejilla central del horno, a temperatura moderada.