Hay una frase que todos conocemos: "mejoras con la edad, como el buen vino". Pues bien, está genial como piropo y os podéis sentir halagados, pero esta es una de las grandes mentiras de este mundillo. Fue lo primero que aprendí en el curso de cata que realicé hace algunos meses y se me quedó grabado a fuego (¿os he dicho alguna vez que tengo buena memoria? Jejeje).
El vino es un alimento, está vivo y tiene una fecha de consumo, como todos los alimentos que conocemos. Tiene un tiempo de vida, podemos decir que desde que el vino sale al mercado empieza a "morir" poco a poco, pero tenemos que distinguir entre diferentes tipos de vino según el envejecimiento (en este caso voy a hablar de los tintos):
Vinos jóvenes (o vinos del año): se elaboran y directamente se comercializan (ahora ya tenemos en el mercado los de 2013). No pasan por el proceso de envejecimiento en barrica. También existe el vino conocido como "roble", que puede pasar por barrica de 2 a 7 meses, menos del tiempo establecido para que sea considerado como "crianza".
Vinos de crianza: pasan como mínimo 6 meses en barrica y el resto del tiempo (hasta 2 años) en botella dentro de la bodega. Están saliendo al mercado ahora los de 2011.
Vinos de reserva: como mínimo 3 años en bodega, de los cuales al menos uno en barrica, el resto en botella.Se están empezando a comercializar los de 2010.
Vinos gran reserva: cinco años de envejecimiento, al menos 18 meses en barrica y el resto en botella. Sólo llegan las consideradas como "mejores añadas". Es evidente, que cuanto más proceso de envejecimiento lleva un vino, más tiempo tardará en degradarse, ya que la madera le aporta conservantes naturales y hace que nos dure más. Pero no por esto un vino es más bueno: dependerá de lo que le guste a cada persona. Hay personas que prefieren vinos afrutados, elegirán preferentemente los jóvenes. Hay otras que prefieren el toque de la madera. Y un vino, generalmente, será más caro cuanto más tiempo haya estado en bodega por una sencilla razón: se tienen que amortizar los años que no has "podido" poner a la venta el vino. Porque imaginaos recoger una uva hace 5 años y empezar a comercializar su producto ahora...lógico, ¿no?
He aquí el quid de la cuestión: no por ser más caro, un vino es mejor. ¿Sorprendidos? Es que somos muy amantes de que nos vean comprar un vino caro para quedar bien, y en verdad por 4 euros hay vinos que están de lujo...todo depende de saber buscar y dejarse aconsejar. :) Y aquí viene de lo que yo quería hablar (que me enrollo como una persiana): ¿qué vino iríais a buscar? Si ahora cayera en vuestras manos un reserva de 2010, ¿qué haríais? ¿os lo beberíais? Buena decisión, pero hay otra mejor: esperar un poquito...vamos a verlo.
En España, los vinos...
jóvenes tienen una vida de 2 años aproximadamente.
roble tienen una vida de 3-4 años.
crianza: 6-7 años
reserva: 10-12 años
gran reserva: 14 años o másPor tanto, eso de que el vino mejora con la edad es cuanto menos discutible, ¿no? Porque como vayamos a bebernos ahora un crianza de 2003...no será la mejor experiencia de nuestra vida probablemente. Lo que os decía antes de un reserva de 2010: el vino estará bueno. Probablemente muy bueno. Pero al ser un reserva, tenemos que ser inteligentes: si esperamos que se redondee un poquito en botella, unos 3 años, después estará más bueno todavía si lo conservamos bien. Por ejemplo, beber ahora un reserva de 2005-2007 será una maravilla ;) Por cierto, tengo en casa uno del 2006...ideal para este año. Ahora, si compráis un vino joven, estará en su momento óptimo para consumir. Me vais pillando, ¿no? Con un poquito de práctica y utilizando buenas técnicas de conservación (os explicaré algún día en otro post), seguro que conseguís disfrutar más de este alimento fantástico y maravilloso que tiene su origen unos cuantos miles de años antes de Cristo.
Así que, briconsejo: eso de guardar una botella de vino para esa ocasión especial (cuando mi hermano acabe la carrera, cuando me case...) está muy bien, pero hay que mirar si para ese momento el vino habrá sobrevivido, si no más vale que en vez de buscar un vino para una ocasión especial, creéis una ocasión especial para ese vino...
¡¡Nos vemos en el próximo post, hombres y mujeres de bien!! Y ya sabéis, ¡¡a beber vino!!!
Fuente: este post proviene de Qué cuenta la rubia, donde puedes consultar el contenido original.
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