Los italianos lo aman todo y la pizza lo que más. La pizza posiblemente sea la comida más internacional y versionada que existe. Cenas de fines de semana, cumpleaños de la infancia, pizzas a domicilio, precocinadas o congeladas... es tan versátil y se come tanto que cada lugar ha adaptado este plato a los sabores e ingredientes característicos de la zona. Sin embargo, no todo el mundo conoce el origen y los ingredientes originales que se utilizan en Italia: mozzarela, tomate y albahaca (como la bandera italiana. ¿Casualidad? no lo creo!).
Cuenta la historia que la pizza nació en Nápoles, en el siglo XVII y era el alimento de las clases más humildes. Por aquel entonces las pizzas apenas tenían ingredientes, pues solo eran para dar sustento a las familias italianas sin recursos. A día de hoy, las recetas de las pizzas son infinitas pero no debemos perder el norte con uno de nuestros platos preferidos. Si vamos a Italia y queremos probar su plato estrella ¿qué debemos saber?
Pizza margarita, original de Nápoles
1. La masa: la auténtica es fina o extrafina, ligera y sabrosa. Tanto que cuesta coger una porción con la mano sin que se desmoronen los condimentos. Los bordes son crujientes como costras y debe estar horneada a la leña en hornos de piedra. Nunca van rellenos de nada.
2. Los pizzaiolos: el arte de crear las masas de pizza se lo debemos a esta gente, nombrados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Son quienes hacen volar las masas de pizza con un solo dedo. Todo un espectáculo digno que ver en las cocinas de las trattorias italianas.
3. La salsa: una buena salsa de tomate se prepara con productos locales y de la tierra, productos mediterráneos. La variedad de tomates que se utiliza son los San Marzano, abahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y queso de búfala. La salsa y la masa es la base de una auténtica pizza italiana. Ahora viene el topping:
4. Los ingredientes: debemos conocer los nombres en italiano y no confundirlos. El pepperoni aquí lo conocemos como un salami picante típico de las pizzas en Estados Unidos, pero en Italia significa pimiento. Por tanto, si en la carta vemos pepperoni se refiere al pimiento. La pizza pepperoni tal y como nosotros la conocemos, no existe. Tampoco existe la boloñesa y mucho menos la barbacoa. Si encuentras pizzerías que las tengan en la carta podrían ser trampas para turistas inexpertos!
En Nápoles podremos tener el placer de probar la pizza en la primera pizzería de la historia. Data de 1738, comenzó su comercialización como venta ambulante y ya en 1830 se estableció como restaurante de aquella época. Increíble ¿verdad?
Pizza marinara, el origen de las pizzas
1. Marinara: es la más antigua y básica de todas: nada de queso; solo lleva ingredientes mediterráneos básicos para el sustento de los pescadores que iban a faenar en la Bahía de Nápoles (de ahí su nombre). Tomate con algo de ajo, orégano y aceite. Con qué poco y conformaban y que rica está.
2. Margherita: la original, la primera de todas, la bandera italiana, la base de cualquier otra pizza. No tiene ningún secreto y fue la que dio origen a este interminable mundo gastronómico: tomate, mozzarela y albahaca. No necesita nada más. Se dice que su nombre viene dado por ser la pizza preferida de la reina Margarita Teresa de Saboya, cuando visitó la ciudad.
3. Calzone: x un formato de pizza completamente diferente: la masa de pizza viene cerrada por la mitad, tamaño de pizza normal como si fuera una empanadilla gigante, rellena de verduras, carne y queso ricotta. Esta pizza se creó para ser comida de pie o caminando.
4. Prosciutto: x la pizza de jamón york. En algunos lugares puede venir acompañada también de champiñones y pasa a llamarse: prosciuto e funghi.
5. Ai funghi: x con queso y champiñones. Si le añadimos salchichas se llamaría boscaiola.
6. Quatro stagioni: x alcachofas, aceitunas negras, jamón serrano y champiñones. Los ingredientes deben estar colocados en cada cuarto de pizza, como si se tratase de cada estación del año (y de ahí el nombre).
7. Capricciosa: x es la misma que la 4 estaciones, pero los ingredientes vienen mezclados. Una armonía de sabores y colores muy mediterráneos y procedentes de la huerta, que tiene mucho éxito, también fuera de Italia. En algunos lugares del norte de Italia también la podemos ver con anchoas y alcaparras.
8. Quatro formaggi: para lxs amantes del rico queso, nuestra perdición se convierta en pizza. Aunque podamos encontrar que cada lugar utiliza diferentes quesos (normalmente quesos de la zona), la original lleva quesos italianos como la mozarella, el parmesano, provolone o gorgonzola.
9. Diavola: x de sabor fuerte y bien picante gracias al salami. En el extranjero se conoce como Pizza peperonni porque el salami se llama así. No apta para estómagos delicados.
10. Frutti di mare: x la pizza salida del mar. La base margarita combinada con calamares, mejillones y gambitas.
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Fuente: este post proviene de Ganas de viajar, donde puedes consultar el contenido original.
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