Bajo una agradable atmósfera, seducirá tus sentidos el nuevo proyecto del Grupo RanTanPlan (Pointer, Chow Chow, Teckel y Pomerania), que tan solo cuenta con un mes de vida, y desde entonces, no ha dejado de cautivar a los paladares más exigentes de nuestro Cielo en Madrid.
Accediendo desde una de -sus razas más aristócratas-, Pointer, subirás a la -segunda planta- para encontrarte en un espacio elegantemente fresco, fino y armonioso, en el que se muestran desde los primeros lances, su colorido y frondoso jardín en el techo, mesas salpicadas y divertidos rincones alejados de encorsetados protocolos.
La nave es timoneada por un equipo de jóvenes talentosos que tienen claro su punto de partida y el territorio que aún queda por conquistar. Para ello, cuentan con el chef Joaquín Serrano, que a pesar de su -corta edad-, ya ha pasado por la sacristía en El Celler de Can Roca, Carlos Oyarbide, El Club Allard (momento Diego Guerrero), o Álbora, entre otros.
Le acompañan en esta travesía Gonzalo Menéndez (jefe de cocina) y César Galán, quien es el chef corporativo del grupo más perruno que existe en la capital.
Delicado sabor de la Ría, la que confiere este calibre XXL. Son divinos.
De color oro blanco y matices claros. De burbujas finas, agradables y rápidas. En nariz muestra su intensidad, fresco, cítricos y frutas exóticas. Delicado en boca, postgusto puro e intenso. Sugerido por el sumeller Luis Baselga, todo un acierto.
Aquí la interpretan con trufa, se nota el toque del chef y su influencia de la cocina francesa. Tierno y jugoso, ligeramente de sabor ahumado, sin duda, dejará registro en tu paladar.
Ideal tomarlo de seguido, de lo contrario irá perdiendo según baje de temperatura. Dale pues a las “herramientas” hasta finalizarlo. Los trocitos de anguila ahumada le ponen un punto de color y gran sabor a esta propuesta de complejas texturas.
En el -segundo acto- lo recubren de un aromático caldo ahumado de cebolla. Intenso sabor que necesitará tropezarse con el brioche en boca, para descubrir otros contrastes. Divertida fusión extra sabrosa. Te has ganado UN LIKE!!
Dorada a la Bullabesa con Gnoquis de Ají amarillo. Terciopelo en la cumbre y jugosa carne en su interior, que iras desmenuzando “lasca a lasca” para mayor deleite, hasta sumergirte en el más puro sabor de la France.
Impecable y deliciosa sopa de pescado, su bullabesa, escoltada por unos gustosos gnoquis de ají amarillo para ponerle un punto de HOT.
De color cereza intenso y borde violáceo. En nariz muy aromático y expresivo, con notas florales poco habituales en los vinos de Monastrell. Fruta madura, hierbas secas, fruta roja, toques especiados. En boca es elegante, equilibrado, fresco. Un paladar refinado y con gran longitud.
La bordelesa potencia su aroma, gracias a esta salsa de origen Burdeos y a su vino. Combínalo con el sutil dulzor de las cerezas glaseadas o si lo prefieres con la setas shitake. Mojamos pan.
Para los más golosos, o quizás no tanto. Ideal para compartir, una cucharadita de esto y otro de aquello, que bueno!!
Roca de chocolate blanco con lima, Nube de fruta de la pasión y Galleta de mantequilla con mouse de café.
Petit Fours
Llegado a puerto, solo queda reconocer que hemos disfrutado de una extraordinaria experiencia gastronómica, que guardamos en la memoría.
Agradecer al profesional Alberto (jefe de sala), Daniel, quien nos acompañó durante todo el viaje y al personal de sala.
Efímero Madrid (enlace web)
Dirección: Calle del Marqués de la Ensenada, 16, 28004 Madrid
Teléfono: 910 88 75 10
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
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