Profundizaremos en las variedades más destacadas de lúpulo, sus aplicaciones en la cervecería y una guía de eventos, maridajes y marcas de cervezas artesana. ¿Te lo vas a perder?
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¿Qué es el Lúpulo?
El lúpulo, conocido científicamente como “Humulus lupulus”, es una enredadera perteneciente a la familia de las cannabináceas, con origen en Europa, Norteamérica y Asia.Esta planta trepadora se desenvuelve mayormente en ambientes frescos y húmedos, como las orillas de los ríos y lagos.
Sus flores, femeninas, sobre todo, son esenciales en la elaboración de la cerveza, ya que aportan una mezcla de aceites esenciales y resinas amargas que dan sabor y aroma.
Con una amplia diversidad que supera las 100 variedades, cada elección hace una experiencia sensorial diferente.
Además de su protagonismo en la industria cervecera, el lúpulo ha sido apreciado por sus virtudes en la medicina y la cosmética, gracias a su capacidad antibacteriana y antioxidante.
Desde tiempos ancestrales, se ha utilizado en el tratamiento de diversas afecciones, como el insomnio, la migraña, Incluso para aliviar los síntomas asociados a la menopausia.
Su reputación como agente tranquilizante se remonta a su composición, que incluye alrededor de 20 compuestos sedantes.
Historia y Origen del Lúpulo
El primer registro nace en la región de Hallertau, Baviera, Alemania. Aunque se especula que su origen fue en Asia, no se sabe exactamente su origen.Antes de la inclusión del lúpulo, los cocineros confiaban en una mezcla de hierbas y flores amargas, conocida como “gruit”.
La aparición del lúpulo fue de manera accidental, ya que inicialmente se utilizaba como un agente conservante natural.
Se reveló como una solución eficaz para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos, prolongando la frescura.
Propiedades y Beneficios del Lúpulo en la Cerveza
El lúpulo despliega un papel crucial en la fabricación cervecera, aportando una gama de propiedades que son esenciales para el perfil sensorial y la durabilidad de la bebida:Sabor y Aroma: La lupulina de las flores del lúpulo, otorgan el gusto amargo y el aroma que va desde flora, cítrico hasta herbal y especiado. Depende del tipo de lúpulo.
Conservante Natural: El lúpulo prolonga la vida útil de la cerveza, gracias a sus propiedades conservantes y antimicrobianas.
Estabilidad de la Espuma: Contribuye a mantener la estabilidad de la espuma, un aspecto apreciado tanto visual como sensorialmente.
Equilibrio de Sabores: Su amargor característico equilibra los sabores y aromas de la malta, generando una armonía gustativa.
Beneficios para la Salud: Posee propiedades sedantes y antioxidantes comprobadas, y se investiga su potencial como estimulante del apetito y antidepresivo.
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Principales Variedades de Lúpulo y sus Características
Existe un sin fin de variedades y cada una con sus propias características que se adaptan a diferentes estilos.Veamos a continuación las variedades más utilizadas y reconocidas por maestros cerveceros a la hora de elaborar sus cervezas artesanas.
Admiral
Origen Británico derivado del cruce entre los lúpulos Challenger y Northdown. Destaca por su intenso gusto y aroma cítrico. Cuenta con alfa ácidos de 13 – 16.2%.Ahtanum
Lúpulo americano, conocido por su aroma cítrico y floral, Es utilizado en Pale Ales para aportar frescura y un amargor suave, con alfa ácidos de 3.5 – 6.5%.Altus
Lúpulo americano de doble propósito utilizado para el amargor y aromas especiados, resinosos y cítricos, como mandarina y hierbas. Sus alfa ácidos entre 15 – 18.5%.Amarillo
Otra variedad americana versátil y adecuada para diversos tipos, desde IPAs hasta Pale Ales, con alfa ácidos de 7 – 11%.Aramis
Cruce entre lúpulos franceses e ingleses, es muy aromático con un mínimo amargor, ideal para adiciones tardías en la elaboración de cerveza. Alfa ácidos entre 5.5 – 8.3%.Hallertauer
De origen alemán, es un lúpulo noble apreciado por su suavidad y aroma floral, utilizado tradicionalmente en cervezas tipo Lager y Pilsner. Sus alfas ácidos varían entre 3 – 5%.Cascade
También Americano, es conocido por su aroma a pomelo, y su versatilidad en diferentes estilos de cerveza, desde Pale Ales hasta IPAs. Tiene alfa ácidos de 4.5 – 7%.Saaz
Un lúpulo checo es famoso por su delicado aroma floral y especiado, ideal para tipo Pilsner. Sus alfa ácidos se sitúan entre 2 – 5%.Citra
Desde norte América, muy apreciado por su potente perfil aromático que incluye notas de cítricos, mango, y otras frutas tropicales. Con alfa ácidos que rondan entre 11 – 13%.
Mejores marcas de Cerveza con Lúpulo para descubrir
Crear una pequeña guía con 7 de las mejores marcas de cerveza nos pareció una idea brutal para ayudarte a encontrar tu crush y comprar un buen pack. ¡Vamos a por ello!Sierra Nevada Pale Ale: Un clásico en el mundo de las Pale Ale americanas. Creada con lúpulos Cascade y equilibrando el amargor del lúpulo y la dulzura de la malta.
Stone IPA: Combina varios tipos de lúpulos, incluyendo Centennial, Chinook y Columbus, lo que resulta en una explosión de sabores a pino y cítricos con un acabado seco y amargo.
Dogfish Head 60 Minute IPA: Esta IPA es famosa por su técnica de “continuously hopping”, que implica agregar lúpulo constantemente durante 60 minutos de cocción. ¡Pruébala!
Lagunitas IPA: Es una cerveza con un cuerpo medio y un pronunciado amargor, complementado con aromas florales y notas de caramelo de la malta.
BrewDog Punk IPA: Esta cerveza escocesa combina lúpulos neozeolandeses y americanos para crear una IPA muy aromática y tropical. Notas de lichi, mango y maracuyá.
Bells Two Hearted Ale: Hemos leído algunos artículos que han marcado como la mejor IPAs de América, utiliza exclusivamente lúpulo Centennial. Tiene un fuerte aroma tropical y cítricos.
Founders All Day IPA: Es una “session IPA”, lo que significa que tiene un menor contenido de alcohol y se puede disfrutar en varias pintas seguidas sin resultar abrumadora.
Hazy Little Thing: Conocida por su turbidez natural y su perfil de sabor jugoso y afrutado, que capta esencias de cítricos y frutas tropicales, típica de una Hazy IPA.
Cervezas Artesanas lupuladas destacadas de España
España ha experimentado un auge en la producción de cerveza artesanal en los últimos años, con varias cervecerías enfocándose en crear un producto diferente y destacado.Aquí tienes algunas cervezas artesanas destacadas que podrías probar durante tu visita a Europa
La Pirata Viakrucis: Esta IPA de la Cervecería La Pirata, situada en Cataluña, es muy reconocida. Tiene un intenso aroma con notas cítricas y tropicales. típico de una buena IPA.
Naparbier Back in Black: Ubicada en Navarra, produce algunas de las mejores cervezas artesanas del país. Su “Back in Black” es una Black IPA con maltas oscuras. Brutal.
Garage Beer Co. Soup: De Barcelona, una cerveza turbia, jugosa y cargada de lúpulos aromáticos que ofrecen notas de fruta tropical y un cuerpo suave.
Edge Brewing Hoptimista También de Barcelona, esta IPA americana que utiliza una combinación de lúpulos americanos para crear una cerveza con mucho carácter cítrico y floral.
Basqueland AUPA: Basqueland Brewing Oriunda del país Vasco, esta AUPA es una Pale Ale de lúpulos americanos con un perfil aromático muy fresco y el dulzor de las maltas.
Dougalls 942: Desde Cantabria ofrece la 942, una American Pale Ale que destaca por su uso moderado de lúpulos que proporciona notas cítricas y un amargor suave.Estas marcas son solo un vistazo a la diversidad y calidad de las bebidas artesanales lupuladas que podrías encontrar aquí.
En España hay más de 500 micro cerveceras que están deleitando paladares de todo el mundo. Así que, te están esperando a ti también.
Agregado de lúpulo en la elaboración de cerveza
Cuando hablamos específicamente de cervezas con lúpulo y el proceso de lupulado, nos referimos a técnicas que maximizan el impacto en términos de aroma, sabor y amargor.En tipos como las IPAs (India Pale Ales) o las Pale Ales, el proceso de adición del lúpulo se maneja en varias etapas para obtener perfiles de sabor y aroma específicos.
Veamos un poco más en profundidad sobre algunas de estas técnicas:
Lupulado Temprano
Durante la cocción del mosto, se añaden al inicio del proceso de hervido para extraer los ácidos alfa, que son los responsables del amargor en la cerveza.Este amargor es necesario para balancear la dulzura de las maltas. Al hervir el lúpulo por más tiempo (entre 60 y 90 minutos), se maximiza la isomerización de estos ácidos, aumentando el amargor.
Lupulado Tardío
Se añaden hacia el final del hervido (últimos 15 a 30 minutos) se enfoca menos en el amargor y más en incorporar sabores específicos, como notas herbales, florales o frutales.Esta técnica permite que los aceites esenciales, que son volátiles y se evaporan con facilidad, impregnen el mosto sin descomponerse completamente.
Whirlpool/Hop Stand
Después de terminar la ebullición, y antes de enfriar el mosto, se realiza un proceso llamado (remolino), donde se añaden lúpulos mientras el mosto todavía está caliente pero no hirviendo.Esta técnica permite extraer más aceites aromáticos sin aumentar el amargor, ya que la temperatura más baja reduce la isomerización de los ácidos alfa.
Es ideal para capturar complejos aromáticos delicados.
Dry Hopping
El dry hopping es una técnica donde se añaden lúpulos directamente al fermentador, durante o después de la fermentación principal.Esto no contribuye al amargor, sino que se enfoca en maximizar los aromas. Al añadirlos en esta etapa fría, se evita la volatilización de sus aceites, resultando en una intensidad aromática mayor.
Es común en las NEIPAs (New England IPAs), donde se busca un perfil extremadamente aromático y jugoso.
Double o Triple Dry Hopping
En cervezas donde se busca un perfil aromático aún más intenso, se deben emplear múltiples adiciones en diferentes momentos de la fermentación.Estas técnicas se llaman double o triple dry hopping, respectivamente, y pueden aumentar significativamente la complejidad de los aromas sin agregar amargor.
Hop Creeping
Algunos cocineros experimentan con la técnica de hop creeping, donde se añade una cantidad significativa después de la fermentación principal.Esto suele reactivar la fermentación debido a los azúcares remanentes en el lúpulo, creando una cerveza más seca y posiblemente con un grado alcohólico ligeramente mayor.
Cada una de estas técnicas se deben combinar o ajustar según los objetivos específicos del cervecero y el estilo de cerveza deseado.
El arte del lupulado es fundamental en estos tipos de cervezas para que no solo tengan el amargor característico, sino también capas complejas de gusto y aroma.
Maridaje de Cervezas con Lúpulo y Comida
El maridaje de las cervezas con lúpulo es un arte que puede realzar tanto la bebida como el platillo, creando una experiencia culinaria distintiva.Las IPA y la Pale Ale, tienen características que pueden complementar, contrastar o equilibrar diferentes tipos de alimentos.
Veamos algunas combinaciones exquisitas para maridar cervezas con lúpulo y comida:
1. Con comida Picante
Ejemplo de Cerveza: IPA americana
Platillos Sugeridos: Curry tailandés, tacos al pastor, alitas de pollo picantes.
Por Qué Funciona: El amargor de una IPA puede contrarrestar el picante de la comida, mientras que sus partes cítricas y florales pueden refrescar el paladar.
2. Con comidas Grasas o Aceitosas
Ejemplo de Cerveza: Imperial IPA
Platillos Sugerido: Hamburguesas, pizza de pepperoni, pescados grasos como el salmón.
Por Qué Funciona: El alto contenido de lúpulo y el amargor de la cerveza cortan a través de la grasa y equilibran la riqueza del alimento.
3. Con Quesos Fuertes
Ejemplo de Cerveza: Pale Ale
Platillos Sugeridos: Queso azul, gorgonzola, cheddar fuerte.
Por Qué Funciona: El carácter floral y cítrico de la Pale Ale puede complementar la intensidad de los quesos fuertes, mientras que el amargor puede limpiar el paladar.
Con comidas Ahumadas o a la Parrilla
Ejemplo de Cerveza: American IPA o Smoked IPA
Platillos Sugeridos: Carne de cerdo ahumada, costillas BBQ, pollo a la parrilla.
Por Qué Funciona: El perfil de sabor ahumado de la carne se complementa con el carácter resinoso y a veces ahumado del lúpulo.
Con Postres
Ejemplo de Cerveza: Double IPA
Platillos Sugeridos: Tartas de frutas ácidas como limón o ruibarbo, cheesecake.
Por Qué Funciona: Una Double IPA, con su complejo perfil de sabores y amargor, puede equilibrar la dulzura de los postres, especialmente aquellos con un toque ácido.
Con Comidas Herbales o Vegetales
Ejemplo de Cerveza: Session IPA
Platillos Sugeridos: Ensaladas frescas con aderezo de hierbas, platos a base de pesto.
Por Qué Funciona: Las sensaciones herbales y florales de una Session IPA pueden realzar los sabores de las hierbas y los vegetales frescos sin sobrepasarlos.El maridaje es subjetivo y depende mucho de los gustos personales, pero estas combinaciones pueden servir como punto de partida.
Experimentar con diferentes estilos y comidas puede llevar a descubrimientos sorprendentes y deliciosos.
Festivales y Eventos de Cerveza con énfasis en el Lúpulo
Estos encuentros ofrecen la oportunidad ideal para sumergirse entre marcas y estilos que son esenciales para entender las tendencias actuales.
Veamos a continuación, algunos de los principales festivales y eventos globales destacados en el lúpulo y las cervezas con alcohol.
1. Festival de Cerveza Great American (GABF) – EE.UU.
Celebrado anualmente en Denver, Colorado, el GABF es el festival cervecero más grande de EE.UU. y uno de los más reconocidos mundialmente.Se realiza en la primera quincena de octubre, presentando una extensa colección de cervezas estadounidenses en un entorno público de degustación.
Ofrece una amplia gama de variedades para explorar y el evento PAIRED, que combina marcas artesanales con platos gourmet.
2. Día IPA- Internacional
Iniciado en 2011 por Ashley Routson y Ryan Ross, el IPA Day se celebra el primer jueves de agosto cada año.Es un evento internacional sin vínculos comerciales específicos que comenzó en redes sociales y se ha extendido globalmente.
La próxima celebración será en el mes de agosto, y es una excelente ocasión para disfrutar y promover las IPAs.
3. Festival de Cerveceros de Oregón – EE.UU.
Desde 1988, este festival tiene lugar en el Tom McCall Waterfront Park de Portland, Oregon. En 2024, el festival se celebrará del 2 al 4 de junio, organizado por el Portland Rose Festival.Ofrece más de 100 estilos de cerveza y una selección especial de 20 variedades por el fundador Art Larrance.
4. Festival de Cerveza de Barcelona- España
Anualmente, en marzo, este festival atrae a aficionados y cerveceros de todo el mundo a Barcelona. Del 22 al 24 de marzo de 2024.Los asistentes podrán disfrutar de una diversidad de cervezas artesanas, además de talleres y conferencias sobre la cultura cervecera.
5. Festival de Cerveza Borefts- Países Bajos
Organizado por Brouwerij De Molen en Bodegraven, este festival reúne a 23 cervecerías artesanales internacionales y ofrece más de 250 opciones diferentes.El último festival se celebró el 22 de septiembre de 2023, destacando por su amplia oferta de estilos y orígenes cerveceros.
Conclusión
El lúpulo no es solo un complemento más en la elaboración de cerveza; es una esencia transformadora que define el carácter y la complejidad de las cervezas artesanas.A partir de sus variadas formas y técnicas de uso, esta enredadera ha demostrado ser fundamental en la creación de cervezas con lúpulo.
¡Ahora que tal ir de compras a la tienda de productos y llenar el carrito con unos buenos packs! Cheers
Fuente: este post proviene de Blog cervecero, donde puedes consultar el contenido original.
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