Estos dos tipos de cerveza tienen diferencias importantes en cuanto a su proceso de elaboración, su temperatura de fermentación, su color, su cuerpo, su grado alcohólico y su sabor.
En este artículo, te explicaremos las principales diferencias entre estos dos tipos de fermentación de cerveza, y te daremos algunos ejemplos de cada una.
De esta manera podrás conocer mejor esta fascinante bebida y elegir la que más te guste según tus preferencias y ocasiones. Empecemos.
¿Qué es la fermentación en la cerveza?
La fermentación, un proceso químico-biológico de gran relevancia en la producción de cerveza, implica la conversión de los azúcares contenidos en el mosto.
Este mosto es el resultado de la cocción de malta, agua y lúpulo, en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de las levaduras.
Este proceso desempeña un papel fundamental en la determinación de atributos como el sabor, el aroma, el color y la consistencia de la cerveza.
Cerveza baja fermentación vs fermentación Alta
La diferencia entre una cerveza de fermentación baja y una de fermentación alta es que la primera usa levaduras que trabajan a bajas temperaturas (8° a 10°C) y se depositan en el fondo.
Mientras que la segunda usa levaduras que trabajan a altas temperaturas (15° a 20 °C) y se elevan a la superficie.
Las cervezas de fermentación baja son más claras, limpias y refrescantes, y las de fermentación alta son más oscuras, complejas y aromáticas.
Diferentes tipos de levaduras de fermentación alta y baja
La levadura Safale US-05 es una excelente elección para la elaboración de cervezas de estilo americano, como las pale ale, las IPA o las stout.
Esta levadura de fermentación alta es conocida por su alta atenuación, lo que se traduce en una cerveza seca y de gran claridad, ya que consume la mayoría de los azúcares del mosto.
Además, aporta un perfil neutro, con pocos ésteres o fenoles, permitiendo que los sabores y aromas del lúpulo destaquen en su máximo esplendor.
Por otro lado, la levadura Safbrew S-33 es ideal para cervezas de estilo belga, como las trapenses, las saison o las cervezas de abadía.
Esta variedad de fermentación alta presenta una atenuación media-baja, lo que resulta en una cerveza más dulce y con mayor cuerpo debido a los azúcares residuales.
Sin embargo, su capacidad de floculación es media-baja, lo que puede resultar en una cerveza algo turbia.
Lo distintivo de esta levadura son los ésteres frutales y los fenoles especiados que aporta, que dotan a las cervezas belgas de un carácter único y complejo.
La levadura Saflager W-34/70 es una excelente opción para la elaboración de cervezas de estilo alemán, como las cervezas pilsen, las helles o las cervezas bock.
Al ser una levadura de fermentación baja, presenta una alta atenuación que contribuye a una cerveza seca y refrescante.
Su buena floculación asegura una cerveza clara y cristalina al final del proceso y también aporta un perfil neutro con pocos ésteres o fenoles, lo que resalta los sabores y aromas de la malta.
La levadura Saflager S-23 es otra opción para cervezas de fermentación baja, particularmente aquellas de estilo checo, como las pilsen o las cervezas lager.
Con una atenuación media-alta, esta levadura produce cervezas secas con un toque de dulzor residual.
Su floculación es media-alta, lo que conduce a cervezas claras aportando un perfil suave, con ésteres frutales y fenoles herbales, que añaden un carácter delicado a las cervezas checas.
Como verás, la elección de la levadura es crucial para definir el perfil de la cerveza y debe adaptarse al estilo que deseas crear, considerando varios aspectos principales.
Marcas de cerveza baja fermentación (Lager)
Veamos a continuación algunas de las diferentes marcas que puedes encontrar en cualquier tienda y pasar un buen momento con amigos.
Snow Beer (China)
Skol beer (Inglesa)
Red Stripe Beer (Jamaica)
Pilsen Callao (Perú)
Moretti Birra (Italia)
Miller Genuine Draft (Londres)
Krombacher Beer (Alemania)
Fosters Beer (Australia)
Marcas de cerveza alta fermentación (Ale)
Y, por último, vamos por unas cervezas de alta fermentación para culminar con este recorrido cervecero.
Brown Ale (Reino Unido)
Pale Ale (Reino Unido)
Indian Pale Ale (Reino Unido)
Trapense (Bélgica)
Saison (Bélgica)
Cervezas de Abadía (Bélgica)
Kölsch (Alemania)
Altbier (Alemania)
Conclusión final
La elección entre cerveza baja fermentación y alta fermentación se reduce a preferencias personales.
Las lagers son ideales para quienes buscan un sabor suave y refrescante, mientras que las ales ofrecen perfiles aromáticos y de sabor más intensos.
Con esta información, podrás tomar decisiones más informadas al elegir tu próxima cerveza. ¡Salud!
Fuente: este post proviene de Blog cervecero, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: