Esta riquísima tortilla utiliza dos materiales nobles como el tomate y la panceta en una perfecta armonía, con el toque aromático que le dará el orégano.
INGREDIENTES
Panceta ahumada: 12 fetas
Crema de leche: 300 cc
Yemas: 4
Sal y pimienta: a gusto
Tomates: 1/2 kg
Orégano fresco picado: 1 cucharada
Claras: 4
PREPARACIÓN
Untar una fuente térmica redonda con un poco de grasa de la panceta. Freír la panceta en una sartén hasta que comience a dorarse. Retirar y escurrir la grasa que haya soltado.
Picar la panceta y mezclarla en un bol con la crema y las yemas bien batidas. Sazonar con la sal y pimienta negra recién molida. Batir para integrar todo. Aparte, quitarles la piel y las semillas a los tomates. Machacarlos un poco y volcarlos en el bol con algo de su jugo. Incorporar el orégano y seguir batiendo. Añadir las claras a nieve y unir suavemente.
Volcar el preparado en la fuente engrosada y cocinar en horno moderado durante 30 minutos, hasta que tome consistencia firme. Dejar enfriar antes de desmoldar. Si se desea, espolvorear con queso recién rallado antes de hornear.