Donde la cocina es arte. Verdejo


Donde la cocina es arte. Verdejo. La técnica, el proceso creativo, la calidad del producto y su narrativa, se traducen en un conjunto de significados que estimulan a los amantes del buen comer infinidad de sentimientos, capaces de crear emociones, -hasta lazos sentimentales-. En definitiva, son cualidades que el arte provoca en los espectadores, como así los aromas, las texturas, los sabores y colores, excitan las papilas de los comensales.

Verdejo nació como -taberna artesana-, un pequeño local en la calle Espartinas 6, su espacio no era lo más importante, se transformaba inmenso gracias a las personas que realizaban su trabajo con tanta pasión, entonces comandado por Marian y Carmen (Nani, sigues brillando desde el cielo)

Acaban de cumplir un año, desde que se mudó y evolucionó, ahora, es un hermano mayor, donde podrás poner las manos en la mesa en el tabanco, en el restaurante, o en la misma cocina, pero todo, todo y todo, sigue manteniendo inalterable su esencia. Cuanto hemos tardado en volver, cuanto nos hemos perdido, hasta hoy.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Sala Verdejo


En Verdejo se come y se bebe como reyes, aquí alcanzan el protagonismo que se merecen sus propuestas más húmedas, las armonías liquidas, que nos sugiere con cada plato Cristina de la Calle, reconocida sumiller, déjate volar.

Comenzamos con un -aperitivo de bienvenida-, sobre unas patatas revolconas, un picadito de oreja de cerdo en salsa picante, sin discordancia, totalmente apetitoso.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Revolconas y oreja


Nos dejamos seducir por un champagne brut réserve 2106 Olivier Marteaux, una apuesta por -pequeños productores- propietarios de los viñedos y de agricultura sostenible. Variedades: Pinot Meunier 65 %, Pinot Noir 15 % y Chardonnay 25 %

Aromas cítricos, levadura, fruta blanca. Elegante, cremoso, ligero y con una burbuja muy fina. Un champagne para todos los gustos.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Oliver Marteaux 2016


Producto de pesca artesanal en las rías gallegas, el berberecho de etiqueta, de Noia (A Coruña).

Se distingue en otros, por su tamaño e insólito sabor, explota en boca con toda la potencia y aroma del mar, -poco le hace falta para abrir-, aceite y laurel, con el jugo que sueltan nos hacemos unos barcos junto a una hogaza de buen pan (Madreamiga).

Donde la cocina es arte. Verdejo
Berberechos de Noia


Cristina para el siguiente pase nos recomienda un amontillado NPU, que concierta divinamente con las -difíciles siempre de armonizar- alcachofas.

De color brillante ámbar, matices de hierbas y ligeras notas tostadas, madera de roble, frutos secos (avellanas). Muy seco y suave, de postgusto extenso.

Donde la cocina es arte. Verdejo
NPU Amontillado


En temporada, llegan las alcachofas para conquistar un guiso donde su propia agua, junto a unas extraordinarias gambas al ajillo, dejarán paso a un excelso caldo.

Una composición de tierra y mar, la verdura y el marisco -al punto de cielo-, al finalizar el ascenso, toma el cuenco y bébete esta pócima.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Alcachofa y Gamba


El escabeche es una técnica de cocción que en Verdejo lo bordan, pescados, moluscos, aves y carnes, <<todas sus elaboraciones tienen su aquel>>.

En esta ocasión probamos la caballa en escabeche, -elegantemente reformada-, con su zanahoria y cebolla, junto a su aparejo se convierte en un maravilloso bocado.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Caballa en escabeche


También conocida como verta o macarela, verdel, sarda o xarda, la caballa es un -pescado azul- que se encuentra actualmente en el mejor momento para su consumo. Nunca un pescado tan modesto nos ha dado tanto, ¡¡vaya, vaya, la caballa!!

Donde la cocina es arte. Verdejo
Vaya la Caballa


Época para las setas silvestres, aprovecha la oportunidad que la naturaleza nos regala. Salteadas a la sartén una comunión de gula de monte, pie azul y lengua de vaca, coronada por la yema de huevo.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Setas de temporada


Que mejor crema para ligar tal ambrosía, degústalas en reunión o una a una, auténtico umami (conocido como el quinto sabor)

Donde la cocina es arte. Verdejo
Con yema de huevo


¿Qué fue primero el huevo o la centolla? En esta propuesta llegan hermanados, el huevo frito y la carne de la reina del marisco, centolla gallega.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Huevo y Centolla


Mezcla, trocea, reparte, y disfruta de esta conexión con moderación, genera adicción.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Lo menos es mucho más


Bola, pelota, albóndiga. Existen productos qué por separado, son extraordinarios, -pero si los juntas-, <<resultan soberbios>>. Como ejemplo esta albóndiga elaborada con cazón y sepia, y unos trocitos de tomate en su cima.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Albóndiga de Cazón y Sepia


Y no navega sola…, zarpa con un fondo de caldo de ibérico, para finalizar con una jugosa mordida. ¡¡Sabrosa gollería!!

Donde la cocina es arte. Verdejo
Y caldo ibérico


Verdadero tesoro de nuestra casquería, un producto llevado a la excelencia culinaria. Manitas de cerdo deshuesadas, mostaza a la antigua y alcaparras. Al fondo brocha de kimchi (col fermentada de origen coreano).

Al golpe de plancha y en su propio jugo, produce una fina -costra- que fusionan con mantequilla y granos de mostaza.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Manitas


Su grasa y gelatina nos ofrece un sabor único, una delicia para los sentidos más gastros, la sensación pegajosa es pecaminosa.

Donde la cocina es arte. Verdejo
al estilo Mediero


Vamos terminando, y lo hacemos con la codorniz bien frita y en buen aceite, se alza sobre una cama de vainas de judías verdes y a discreción una casera salsa chimicurri. Comer con los dedos es una recomendación.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Codorniz frita


Ponemos el broche de gold con la tarta de queso que hacen al momento, delicada y de ligera estructura, -nada empalagosa-, se deja derretir en la boca, se presenta escoltada por lascas de queso.

Donde la cocina es arte. Verdejo
Tarta de Queso


Marian, Cristina, y a todo el equipo que hace posible tanto arte gastronómico, enhorabuena!!

Sitio web: www.tabernaverdejo.com

Precio medio: 60/80.- euros

Horario: de lunes a viernes de 13:30 a 16:00, y de 20:30 a 23:00 horas, sábados de 13:30 a 16:00 horas.

Teléfono: 910 11 22 48

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