La Sencillez Sofisticada: Sabores que Despiertan Deseos. AMAR. En pleno corazón de la ciudad Condal, dentro del icónico Hotel Palace de Barcelona, se encuentra un rincón gastronómico que combina el arte culinario con una elegancia desbordante: el restaurante AMAR.
Este espacio no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista, con una atmósfera de lujo que te transporta a otro mundo. Aquí, todo está pensado para crear una experiencia inolvidable: desde su estratosférica barra hasta el diseño impecable de su sala.
Un Salón que Cautiva: Diseño y Sofisticación
Al pasar a la sala principal, lo primero que atrapa la mirada son sus enormes lámparas y los techos altos que evocan la magnificencia de un auténtico palacio. Este espacio ha sido cuidadosamente diseñado por las reconocidas interioristas Eva Pous y Elena Prats, quienes han creado un ambiente de sofisticación atemporal que combina modernidad y clasicismo en perfecta armonía. El toque maestro lo aportan los textiles de Marcasal, quienes se encargaron de confeccionar las cortinas y butacas que visten el espacio con un refinamiento inigualable.
<<Las tonalidades de azul, combinadas con elementos dorados, evocan la pureza del mar y la opulencia de un gran salón palaciego>>
La iluminación en AMAR merece una mención especial. En el centro del salón principal, una majestuosa lámpara contemporánea cuelga con gracia, uniendo elementos dorados con el azul predominante del entorno. Este diseño no solo ilumina el espacio, sino que también actúa como un elemento decorativo que captura la esencia del restaurante: una mezcla de tradición y modernidad.
El Talento detrás de AMAR: Rafa Zafra y Gonzalo Hernández
Rafa Zafra, con una trayectoria admirable que incluye su paso por el legendario El Bulli y el éxito rotundo de Estimar, es la fuerza creativa detrás de AMAR. Su profunda conexión con el mar y su maestría para exaltar la pureza y esencia del producto lo consolidan como uno de los chefs más influyentes y respetados de la gastronomía española y más allá.En AMAR, ofrece una cocina que une historia y modernidad, celebrando los sabores del Mediterráneo. A su lado, el chef ejecutivo Gonzalo Hernández aporta precisión y excelencia, siendo clave en la ejecución perfecta de cada plato. Su visión compartida con Zafra, basada en el respeto al producto y la innovación, eleva cada propuesta culinaria.
Juntos, Zafra y Hernández convierten AMAR en una experiencia sensorial única, consolidándolo como un referente de la alta gastronomía en Barcelona.
Un Comienzo Magistral: La Barra de Amar
La experiencia en AMAR comienza en su espectacular barra, donde cada detalle está diseñado para abrir el apetito y despertar los sentidos. ¿El aperitivo perfecto? Un sabroso Negroni, acompañado de una selección de pequeños bocados que son un verdadero despliegue de creatividad culinaria:Anchoas de primavera y una delicada coca hojaldrada de aguacate.
Láminas de ventresca a la pimienta, su tartar con caviar.
Una tartaleta de centolla que combina romesco, coral y caviar.
Y, para cerrar, un sublime pañuelo de patata con steak tartar de wagyu.
Cada plato refleja la filosofía del restaurante: sabores sencillos, pero intensos, que logran la perfección a través de técnicas impecables y productos de la más alta calidad.
Montée de Tonnerre 2022: Un Vino para los Amantes de Chablis
El Montée de Tonnerre 2022 es un vino de la región de Chablis en Borgoña, Francia, y pertenece a la prestigiosa clasificación Premier Cru. Este vino, elaborado con la uva Chardonnay, es una expresión refinada de los viñedos de la zona y -una verdadera joya para quienes aprecian los vinos blancos, elegantes y complejos-Fresco y vibrante, con una acidez equilibrada y una notable mineralidad que es típica de los grandes Chablis. Presenta una textura cremosa manteniendo una estructura limpia y precisa.
Buñuelo de Pollo y Bogavante
El buñuelo de pollo y bogavante combina dos elementos aparentemente opuestos: el sabor delicado y refinado del bogavante (un lujo del mar) y la intensidad y textura del pollo (una proteína clásica y terrenal). La fusión de ambos ingredientes en un buñuelo da lugar a una sensación culinaria única.Textura y sabor:
Exterior: El buñuelo tiene un exterior dorado y crujiente, gracias a una fritura precisa que lo hace ligero pero, lleno de sabor.
Interior: Un relleno suave y cremoso, donde el sabor del bogavante resalta con un toque de dulzura marina, mientras que el pollo aporta profundidad y equilibrio.
Ostra con encurtidos y Ostra con leche de tigre
Ambas preparaciones, la ostra con encurtidos y la ostra con leche de tigre, muestran cómo este producto puede -evolucionar en propuestas excepcionales y ofrecer nuevas formas de degustación-.La primera destaca por su contraste de texturas y sabores, una elaboración que busca equilibrar la salinidad natural de la ostra con la acidez y los matices aromáticos de los encurtidos.
Mientras que la segunda resalta por su frescura y complejidad, una emulsión ácida y especiada que se utiliza tradicionalmente en ceviches.
Carpaccio de Cigalas El Bulli 1995
El carpaccio de cigalas se presenta con cebolla caramelizada por todo su perímetro, y puntas de estragón al centro que aportan frescura y un toque herbáceo. Se acompaña de laminas de crujiente pan tostado.Esta propuesta fetiche rinde homenaje a la emblemática cocina de el Bulli, evocando la temporada de 1995, un año fundamental en la historia gastronómica. Esta creación -no solo domina la delicadeza de las cigalas- sino que también combina magistralmente sabores y texturas, trasportándonos a los comensales a una época de innovación y creatividad en la alta cocina.
Los Panes de Triticum
Si el pan es el alma de la mesa, los panes de Triticum son poesía hecha alimento. En Barcelona, Triticum se ha convertido en un referente de la panadería artesanal, desde su creación, se ha dedicado a elaborar panes con ingredientes de la mejor calidad, respetando los tiempos de fermentación y trabajando con pasión cada detalle.Cada hogaza es mucho más que pan: es un homenaje al oficio panadero y al sabor auténtico
Almeja fina a la Cardenal
La salsa Cardenal es un clásico que combina ingredientes nobles para crear un acompañamiento sublime, capaz de realzar los sabores naturales de los productos del mar. En este plato, se elabora con:Portobellos: Su delicado sabor y textura aportan profundidad a la salsa.
Mantequilla y chalota: La base cremosa y aromática que envuelve el plato en un equilibrio perfecto.
Caldo de marisco: Este fondo intenso y lleno de matices marinos aporta una esencia irresistible.
En AMAR, las almejas frescas son las protagonistas, cocinadas al punto justo para preservar su textura jugosa y su sabor puro. La salsa Cardenal las abraza con delicadeza, creando un plato que equilibra la riqueza de la salsa con la frescura natural de las almejas.
Merluza y Kokotxa
La tradición vasca se hace presente en su menú con uno de los platos más emotivos: Merluza y Kokotxa. Este exquisito plato rinde homenaje a los icónicos pintxos del País Vasco:Merluza con una romana impecable: Frita con maestría, la textura crujiente de su capa dorada se une a la suavidad y frescura del interior, logrando una perfección que evoca los mejores bares de pintxos vascos.
Kokotxa en su punto exacto de cocción: Jugosa y delicada, la kokotxa se convierte en una auténtica joya que brilla en el plato.
Pil pil tradiciónal con su piparra: Esta salsa con una textura sedosa y un sabor profundo que se realza con el toque ligeramente picante y ácido de la piparra, un guiño a la tradición vasca que aporta carácter y personalidad.
Angulas del Miño en salsa verde
La angula del río Miño en salsa verde no necesita artificios: es un plato que respeta la sencillez de los ingredientes. Es Galicia en estado puro, un homenaje a sus ríos, su tradición y su producto estrella.
En AMAR, este plato se convierte en una experiencia única, donde lo auténtico se encuentra con la excelencia culinaria. Un lujo discreto que merece la pena probar.
Guisante Lágrima del Maresme, Tripa de Bacalao y Trufa de Invierno
<<Una oda a la excelencia del producto>>. El plato de guisante lágrima del Maresme, tripa de bacalao y trufa de invierno es una celebración de la estacionalidad y del producto en su máximo esplendor.Cada ingrediente tiene su momento de protagonismo, mientras juntos crean una mascletá que combina frescura, intensidad y elegancia.
Mongueta de Santa Pau y Morrillo de Atún: Tradición y Producto de Calidad
El plato de mongueta de Santa Pau y morrillo de atún combina dos ingredientes excepcionales en una preparación que resalta su autenticidad y sabor.La mongueta de Santa Pau, una variedad de judía pequeña y fina, es conocida por su delicadeza y textura cremosa. Cultivada en la región volcánica de la Garrotxa (Gerona), este ingrediente se distingue por su sabor suave y su capacidad de absorber los matices del resto de los elementos del plato.
La combinación de la mongueta de Santa Pau, con su suavidad y frescura, y el morrillo de atún, con su intensidad y untuosidad, crea un contraste que realza las cualidades de ambos ingredientes.
KRUG Grande Cuvée 172ème Édition: La Perfección del Ensamblaje
La Krug Grande Cuvée 172ème Édition es un Champagne excepcional que refleja la esencia de la Maison Krug: crear la expresión más completa del Champagne, cada año, independientemente de las condiciones climáticas.Esta edición, lanzada al mercado recientemente, se basa en la cosecha de 2016 y es el resultado de un ensamblaje meticuloso de múltiples añadas y parcelas.
Detalles Técnicos de la 172ème Édition
Cosecha Base: 2016.
Vinos de Reserva: Provenientes de 7 años diferentes, que datan desde 2000 hasta 2015.
Número de Vinos Ensamblados: 191 vinos seleccionados cuidadosamente.
Varietales:
Chardonnay: 44%
Pinot Noir: 35%
Meunier: 21%
Este ensamblaje aporta una complejidad y riqueza única, característica del estilo de Krug.
Canelón de Centolla, Jugo de Pollo y su Piel Crujiente, y Erizo de Mar
El delicado y mimoso canelón de centolla, jugo de pollo y su piel crujiente, y erizo de mar combina ingredientes de procedencias muy diferentes para crear una propuesta única en sabor y textura.La unión del mar y la tierra se refleja en cada elemento, donde los sabores delicados de la centolla y el erizo se equilibran con la profundidad del jugo de pollo y el toque crujiente de su piel.
Sabores delicados y potentes: La dulzura de la centolla y la intensidad del erizo contrasta con la profundidad del jugo de pollo.
Texturas suaves y crujientes: La suavidad del canelón y el erizo se complementan con el crujiente de la piel de pollo.
Lenguado Meunière -emplatado en mesa-
El lenguado meunière es un clásico de la cocina francesa que destaca por su sencillez y la pureza de sus sabores. Este plato, llevado a la mesa y emplatado frente al comensal, no solo se convierte en una experiencia gastronómica, sino también en un espectáculo visual que resalta la delicadeza y técnica detrás de su elaboración.Es una celebración de la técnica clásica, la calidad del pescado y la maestría del servicio
Victorino Toro 2014
El Victorino Toro 2014, elaborado por la prestigiosa bodega Teso La Monja, es un vino tinto de gran calidad que refleja la esencia de la región de Toro, en Castilla y León, España. Este vino está hecho al 100% de Tinta de Toro, una variedad local de Tempranillo, y se caracteriza por su intensidad, complejidad y estructura.En boca, es un vino de cuerpo completo, con taninos firmes y una textura amplia. Los sabores de mora tostada, chocolate y roble son prominentes, culminando en un final largo y envolvente.
Aunque es robusto, mantiene un equilibrio que lo hace elegante y atractivo
Solomillo Rossini: Un Clásico de la Alta Cocina Francesa
El Solomillo Rossini, también conocido como Tournedó Rossini, es un plato icónico de la gastronomía francesa que combina ingredientes de lujo para crear una delicia gastronómica excepcional. Este plato, asociado al compositor italiano Gioachino Rossini, es sinónimo de sofisticación y sabor.El Solomillo Rossini consiste en un solomillo de ternera cocinado a la perfección, servido sobre una tosta de pan y coronado con un medallón de foie gras y trufa a discreción.
Todo ello regado de una excelsa salsa de chalotas, salsa de trufa, vino tinto…
Brazo Gitano de Mango, Albahaca y Yogur
El brazo gitano de mango, albahaca y yogur es una deliciosa y fresca variante del clásico brazo gitano. Este postre combina la dulzura del mango con el toque herbáceo de la albahaca y la cremosidad del yogur, fundiendo sus sabores en la boca.Lo elaboran bajo demanda en tan solo tres minutos ¡¡Delicioso, too much!!
PETIT FOURS
Los petit fours son pequeños y delicados bocados dulces, típicos de la repostería francesa, que suelen servirse al final de una comida o como acompañamiento del café o té. Su nombre, que significa pequeño horno en francés, hace referencia al método tradicional de cocción en hornos de baja temperatura.Galletas, bizcochitos, gominolas, buñuelo de crema ¿uno de cada? ¡¡nos consentimos!!
Una Experiencia que Trasciende lo Culinario
AMAR no es simplemente un restaurante; es una experiencia sensorial completa. Desde el primer bocado hasta el último vistazo al diseño de su sala, cada detalle está pensado para cautivar y emocionar. Ya sea que busques una cena especial o un lugar donde el lujo y la alta gastronomía se encuentren, AMAR en el Hotel Palace de Barcelona es una parada imprescindible en la ciudad Condal.Al concluir este recorrido por el restaurante AMAR, quiero expresar mi más profundo agradecimiento -al chef y socio de AMAR- Ricardo Acquista y Alejandro Haurie (Asesoramientos Únicos) por hacer de nuestra velada una experiencia memorable.
AMAR: enlace web se encuentra en: Hotel El Palace Barcelona
Dirección: Gran Vía de les Corts Catalanes, 668, L’Eixample, 08010 Barcelona
Teléfono: 931 03 99 88
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
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