Sincronía de sabores en nuestro paladar, relacionando el gusto y el olfato por medio del arte culinario.
CONSEJOS PARA COCINAR MARISCOS
Si quieres preparar algo especial pero no sabes por dónde empezar porque te falta práctica cocinando mariscos, aquí encontrarás unas recomendaciones y trucos que te ayudarán y facilitarán esta tarea para que tu menú sea un éxito:
MARISCO COCIDO
El marisco cocido es algo que nunca falla, sin embargo es importante dejarlos en su punto de sal y de cocción.
Añadiremos 50 gramos de sal por cada litro de agua (excepto en almejas, que echaremos algo menos, unos 40 gramos ya que estas son más saladas).
Siempre que el marisco esté vivo y tenga patas, de deberá echar en la olla desde el principio, con el agua fría. Es importante no echarlos con el agua ya hirviendo porque corremos el riesgo de que se partan las patas y se rompa la cáscara.
Para cortar la cocción en el momento justo, es importante sumergirlos en agua helada.
Respetemos siempre los tiempos de cocción:
Almejas: 3 minutos.
Bígaros: 5 minutos.
Bogavante grande: 25 minutos.
Bogavante mediano: 20 minutos.
Centollo grande: 17 minutos.
Centollo mediano: 12 minutos.
Cigalas: 3 minutos.
Nécoras: 5 minutos.
Buey grande: 20 minutos.
Buey mediano: 18 minutos.
Percebes: 1 minuto.
Langostinos, gambas, gambones: Dependerá del tamaño, por norma general con 3-4 minutos están listos.
MARISCO A LA PARRILLA
Si queremos preparar el marisco en la parrilla, debemos partirlo si es muy grande y colocarlo primero sobre el lado de la cáscara para que no se seque. Si es marisco de menor tamaño, se cocina entero.
Al igual que al cocerlo, el marisco a la parrilla cambia de color cuando está cocinado, deberemos prestar atención a esto.RECOMENDACIONES
Si tienes más de un bogavante en el mismo balde, mejor que les ates las pinzas para que no se "peleen".
Los mariscos de concha deberán estar cerrados cuando los compremos, y deberán abrirse cuando los pongamos en agua. Si alguno no se abren, habrá que desecharlo.
Para que las almejas suelten la arena, lo mejor es ponerlas en un bol con agua y sal y removerlas ligeramente.
Aprovecha siempre cáscaras y cabezas para hacer un caldo, sopa o una cremita de marisco. No lo tires!
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