Beshbarmak
Beshbarmak es el plato nacional de Kazajstán y de los pueblos nómadas turcos de Asia Central. El término Beshbarmak significa «cinco dedos», porque los nómadas solían comer este plato con las manos. La carne hervida se pica finamente con cuchillos, se mezcla con fideos hervidos y se sazona con salsa de cebolla. Se suele servir en un plato grande y redondo. Beshbarmak se sirve generalmente con caldo de cordero (llamado shorpo) en tazones llamados kese. Típicamente, el shorpo se sirve como un primer plato, seguido del plato de beshbarmak y una bebida llamada ak-serke (shorpo condimentado con kymyz o ayran).
Kazy
Kazy es un embutido de carne de caballo elaborado con un revestimiento intestinal exterior. En su interior se rellenan trozos de carne y grasa y, aunque el plato no suene muy atractivo para los occidentales, es un tipo de salchicha común que se encuentra en la zona. El kazy se come típicamente en ocasiones especiales y no se encuentra comúnmente como un plato «cotidiano», por lo que se considera una delicia y es un poco caro.
Manti Dumplings
En la cocina kazaja, el relleno de la manti es normalmente cordero molido (a veces carne de res o de caballo), condimentado con pimienta negra, a veces con la adición de calabaza o calabaza picada. Esta es considerada una receta tradicional uigur. Los Manti se sirven cubiertos con mantequilla, crema agria, salsa de cebolla o salsa de ajo. Cuando se venden como alimentos en la calle en Kazajstán, las manti se presentan típicamente espolvoreadas con polvo de pimiento rojo picante.
Pelmeni
Los Pelmeni son albóndigas que consisten en un relleno envuelto en una masa fina y sin levadura. La masa se hace con harina y agua, añadiendo a veces una pequeña porción de huevos. El relleno puede ser carne picada (cerdo, cordero, ternera o cualquier otro tipo de carne) o pescado. La mezcla de diferentes tipos de carne también es popular. Varias especias, como pimienta negra y cebollas picadas, así como ajo, se mezclan en el relleno.
Crema agria y Tvorog
Extremadamente popular y disponible en una desconcertante variedad de porcentajes de grasa (hasta un 40 por ciento de grasa), la crema agria se sirve con casi todo. Una adición sabrosa a Borsch y con manti. El requesón Tvorog es un relleno común para pastelería y panqueques.
Baursak
Se trata de un plato nacional kazajo elaborado con trozos esféricos o triangulares de masa y fritos en aceite. La masa consiste en harina, levadura, leche, huevos, margarina, sal, azúcar y grasa. La gente varía la receta según si quiere hacerla dulce o no. Tradicionalmente se cocina para una fiesta importante, como una boda o incluso un memorial. La gente cree que el olor del aceite y del baursak frito flota en lo alto del cielo para que sus seres queridos muertos puedan alimentarse del aroma y disfrutarlos también.
Kumiss
El kumis (también kumiss o koumiss o kumys) es un producto lácteo fermentado tradicionalmente elaborado con leche de yegua. La bebida sigue siendo importante para los pueblos de las estepas de Asia Central, de origen Huno-Búlgaro, Turco y Mongol: Kazakhs, Bashkirs, Kalmyks, Kyrgyz, Mongols, and Yakuts. El kumis es un producto lácteo similar al kéfir, pero se produce a partir de un cultivo de iniciador líquido, en contraste con los «granos» sólidos de kéfir. Debido a que la leche de yegua contiene más azúcares que la leche de vaca o de cabra, cuando se fermenta, el kumis tiene un contenido de alcohol más alto, aunque todavía leve, en comparación con el kéfir.
Shubat
El chal o shubat es una bebida de leche de camella fermentada, de color blanco brillante y sabor agrio, muy popular en Asia Central, especialmente en Kazajstán y Turkmenistán. En Kazajstán, la bebida se conoce como shubat, y es un alimento básico del verano. El shubat se prepara normalmente agriando primero la leche de camella en una bolsa de piel o en un frasco de cerámica, añadiendo leche previamente agria. Durante 3-4 días, la leche fresca se mezcla; la tiza madura consistirá de un tercio a un quinto de la leche previamente agria.
Laghman
Laghman es un plato de fideos de Asia Central. Es especialmente popular en Kirguistán y Kazajstán, donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales uigur y dungana. Es probable que el plato se haya derivado del lamian chino.
Shelpek
Casi todas las civilizaciones tienen su variante de un pan plano y en Kazajstán y sus alrededores ese pan se conoce como Shelpek. El shelpek se encuentra comúnmente en toda Asia central y se consume en casi cualquier lugar como alimento básico de cualquier plato. La masa se compone de leche, harina, azúcar, mantequilla, bicarbonato de soda, crema agria y sal, luego se le da forma y se fríe hasta que alcanza un color marrón dorado.
Kurt
Kurt es un pequeño trozo de queso salado deshidratado. Generalmente se hace deshidratando la crema agria y luego se forma una bola. El aperitivo tiene su origen en los pastores de ovejas de la Estepa que llevaban las bolitas de queso salado como alimento durante el pastoreo. Kurt se puede encontrar en cualquier supermercado típico por muy poco dinero (generalmente menos de 1 USD) y hoy en día en lugar de encontrarlo en las cantinas de los pastores de ovejas, la gente suele guardarlo en sus escritorios o maletines para comerlo como tentempié al mediodía.
Plov
Plov es un plato en el que el arroz se cocina en un caldo condimentado. En algunos casos, el arroz puede alcanzar su color marrón o dorado si primero se saltea ligeramente en aceite antes de añadir el caldo. Cebolla cocida, otras verduras, así como una mezcla de especias, pueden ser añadidas. Dependiendo de la cocina local, también puede contener carne, pescado, verduras, pasta y frutos secos.
Ensalada de arenque
Es una ensalada en capas compuesta de arenque en adobo cubierto con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, raíces de remolacha), cebollas picadas y mayonesa. Algunas variaciones de este plato incluyen una capa de manzana fresca rallada, mientras que otras no. La raíz de remolacha hervida rallada cubierta con mayonesa como capa final le da a la ensalada un rico color púrpura. La ensalada de arenque aliñada a menudo se adorna con huevos hervidos rallados (claras, yemas o ambos). Esta asombrosa ensalada está en las mesas de casi todas las familias de Rusia y Kazajstán en el día de Año Nuevo.
Halva
Halva no sólo es popular en Asia Central y sus alrededores, sino que también se encuentra en lugares como Europa en los Balcanes, Turquía y entre las comunidades judías de todo el mundo. Por supuesto, todos tienen diferentes variaciones, pero Halva es esencialmente una pasta de semillas de girasol endulzadas que se come con té. Las variaciones del mismo incluyen versiones dulces como el chocolate y las pasas o variaciones saladas con lentejas, frijoles y zanahorias.
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