Patarran Tran Tran Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Queridos Amigos de la Fauna Iberica.
Patarranes tod@s.
Que mejor para despedir los fríos y dar la bienvenida a la primavera que una fabadita.
Clásica y sencilla.
Y un buen vinito, como este Azpilicueta Rioja Reserva 2009 con el que celebramos el pasado Dia del Padre.
Pongámonos manos a la obra. Que el tiempo es oro
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Fabada Asturiana. Receta clásica. Ingredientes

- 1 Kgr de "fabes" Asturianas de calidad

- Compango de calidad (Lacón, Panceta, 2 chorizos Asturianos, 2 morcillas Asturianas)

- 1 cebolla grande

- 1 cucharada de café de pimentón de la Vera

- Aceite

- Sal

- Agua de calidad.
Fabada Asturiana. Manos a la obra

La noche antes ponemos a remojo en una cacerola bien grande el Kg de "fabes" (siempre deberán quedar cubiertos por dos dedos de agua. Que no falte)

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Las ponemos al fuego CON LA MISMA AGUA DEL REMOJO y les damos un primer hervor a fuego fuerte.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Mientras tanto preparamos el compango: Lacón, Panceta, Chorizos y morcillas.
Si se adquiere en un negocio de confianza y el material es de calidad no debería haber necesidad de desalarlo. Cuidado con esto pues (si están excesivamente en salazón) la panceta y el lacón pueden ser "traicioneros" y echar a perder una fabada.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


 Aquí ya todo dispuesto. Pinchamos con palillos morcillas y chorizos.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


 Les fabes que empiezan a hervir...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


 Y tras este hervor inicial, bajamos fuego y desespumamos...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Añadimos (con mucho mimo, para no deshacer les fabes) la cebolla entera, y todo el compango EXCEPTO LAS MORCILLAS
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


A fuego medio-alto inicialmente y EN CUANTO EMPIECE A HERVIR bajamos el fuego.
Lo mínimo para que esté haciendo un "Chup-Chup" ligero y constante.
SIEMPRE CUBIERTAS DE AGUA.
Un dedito o dos. No mas. Añadimos ahora un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


 Añadimos la cucharadita de Pimentón de la Vera
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Y seguimos con el hervor lento y constante.
DOS HORAS MÍNIMO.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Tras la primera hora, añadimos medio vaso de agua fría para "asustar a les fabes" y romper el hervor...
En este momento podemos probar como lo vemos de sal y rectificar.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Preparamos las morcillas con un poco de papel de aluminio, para que no se nos rompan (sin apretarlas mucho, lo justo)
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Y seguimos con la cocción.
Podemos mover la cazuela con movimientos circulares suaves.
Lo podeis ver en el video de esta otra fabada en olla de barro


NO METÁIS CUCHARAS NI UTENSILIOS de cocina. Se os romperán les fabes
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Tras la segunda hora, "asustamos" de nuevo y dejamos la media hora final de hervor.
En total las suelo tener hirviendo unas dos horas y media. Y media hora de reposo.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Esto ya empieza a tener un aspecto importante.
Patarránico, diría yo.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


 Tras el repsoso reglamentario y habiéndolas templado un poco al fuego de nuevo, separamos el compango de les fabes con cuidado...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Y emplatamos.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla


Os puedo asegurar que de un día para otro... todavía están mas buenas.
FELIZ SEMANA SANTA...!

Fuente: este post proviene de Patarran Tran Tran, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: generalcocina

Recomendamos

Relacionado

sin categoría

Donde comer en Cabrales

Descubre donde comer en Cabrales, conoce sus gentes y su gastronomía Sin duda Cabrales es uno de los lugares más emblemáticos de la geografía asturiana y es que sus quesos han hecho a esta pequeña población famosa en el mundo entero. Donde comer en Cabrales Cabrales limita al norte con Llanes, al sur con las provincias de Cantabria y León, al este con Peñamellera Alta y al oeste con Onís, está enc ...

general cocina azúcar ...

Galletas de jengibre, una receta clásica de Navidad

Esta receta es muy fácil de preparar, puedes usar moldes de la temporada y decorar tus galletas como más te guste. Aquí te dejamos los ingredientes y el paso a paso.     Ingredientes: 250 gramos de harina 150 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar moreno 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de canela en polvo sal 1 huevo   Si quieres decorar las ...

COMER

RECETA SENCILLA PARA COCINAR CALABACÍN REBOZADO

QUÉ COMER Sincronía de sabores en nuestro paladar, relacionando el gusto y el olfato por medio del arte culinario. RECETA SENCILLA PARA COCINAR CALABACÍN REBOZADO En plena temporada de calabacín, está receta tan conocida es una excelente guarnición para acompañar todo tipos de segundos platos, o incluso como entrante. INGREDIENTES Calabacín Aceite Harina Huevo Sal ELABORACIÓN Lavamos y troceamos ...

Lugares ciudades de España comida típica de Extremadura ...

Descubre la comida típica de Extremadura, en España

En la zona suroeste de la costa Ibérica, en España, encontramos la comunidad autónoma de Extremadura. La gastronomía de esta región es una de las más famosas del país y que se realiza con productos frescos provenientes de la misma región. Para que sepas de lo que te pierdes si no la has probado, queremos mostrarte algunos aspectos resaltantes de la comida típica de Extremadura. Los productos fresc ...