Lima: de la capital de Perú cabe resaltar los potajes y guisos como el ya mencionado ají de gallina. Asimismo, es muy interesante el sabor del arroz con pato, el seco de cabrito o un plato heredado de los primeros colonizadores españoles: el cordero aromatizado con culantro. En cuanto a carne, también destacan los anticuchos, unas brochetas maceradas de corazón de buey. La patata tiene un especial protagonismo en esta zona de Perú, sirviéndose rellenas y cocidas.
La zona costera: como suele ocurrir con las cocinas típicas de las zonas que lindan con el mar, el pescado y el marisco son ingredientes indiscutibles y de calidad. En Perú son famosas las calderetas de marisco con patatas y, por supuesto, el cebiche, un plato esencial de toda Sudamérica que consiste en pescado fresco crudo macerado con limón. Similar a esta receta encontramos el tiradito, que se diferencia por su menor maceración y su presentación en tiras.
Cocina de la sierra: en estas áreas destacan los platos calientes como chupes, sopas, pucheros y guisos, muchos de ellos picantes. También encontramos carnes de gran sabor cocinadas al horno o asadas. Como bebida, en esta parte de Perú encontramos la chicha, tradicional de los campesinos de los Andes.
En la selva los platos adquieren ese punto exótico y afrutado típico de estas áreas. La yuca y el plátano se vuelven habituales en recetas de todo tipo, acompañando tanto a guisos como carnes, y pudiendo comerse fritos, hervidos, asados o al natural. Proveniente de la yuca encontramos el masato, una bebida realizada a través de la fermentación de esta fruta.
¿Conocéis Perú? ¿Y su comida?
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