Manifiesto 13: La cocina italiana más libre y creativa en Chamberí. En pleno corazón del barrio de Chamberí, Manifesto 13 se ha consolidado como un referente de la cocina italiana en Madrid. Con una propuesta culinaria que combina tradición y creatividad, este restaurante destaca por su compromiso con la autenticidad y la calidad, haciendo que cada plato sea una verdadera declaración de principios.
Los hermanos Nicholas y Mark Duncan, fundadores de Manifesto 13, han sabido plasmar en su restaurante su pasión por la gastronomía italiana, creando un espacio que va más allá de lo convencional.
La atmósfera en sala de este establecimiento es una mezcla encantadora que evoca la esencia de las clásicas bottegas italianas, fusionando elementos de diseño industrial con un ambiente hogareño. Cada rincón ha sido cuidadosamente pensado para crear una experiencia agradable y acogedora para los comensales.
Nuevas propuestas gastronómicas
Con el inicio del año, Manifesto 13 da un paso más en su búsqueda de innovación y presenta dos propuestas que prometen conquistar a los amantes de la buena mesa: el Menú 13 y la experiencia A Modo Nostro.Menú 13: Una revolución para los mediodías
Diseñado para quienes buscan disfrutar de un almuerzo exquisito entre semana, el Menú 13 es una invitación a descubrir la esencia de Manifesto 13 en una propuesta compacta pero deliciosa. Disponible de miércoles a viernes durante el horario de comida.
A Modo Nostro: Confía en el chef
Para quienes buscan una experiencia más exclusiva y sorprendente, A Modo Nostro ofrece un viaje culinario único bajo el concepto “trust the chef”. En esta experiencia, los chefs Christian Niedda y Leonardo Castro se convierten en los guías perfectos, invitando a los comensales a explorar: Los platos más emblemáticos de la carta y creaciones fuera de carta o en desarrollo, adaptadas a los cambios de temporada.A Modo Nostro es una oportunidad para dejarse llevar por la creatividad de los chefs y descubrir las propuestas más especiales de Manifesto 13, todo en un formato que celebra la autenticidad y la pasión por la cocina italiana.
Vermouth Carpano Fórmula Antica
El vermut italiano por excelencia, dulce de alta calidad, considerado uno de los más refinados y exclusivos del mundo. Su receta original fue creada en 1786 por Antonio Benedetto Carpano, lo que lo convierte en uno de los vermouths más antiguos y emblemáticos.
Destaca por su perfil complejo y equilibrado, con notas de vainilla, cítricos, frutas secas (pasas). También se perciben matices de frutos rojos y naranja amarga, -lo que le da un carácter dulce y ligeramente amargo-.
Carpaccio de lubina con vinagreta de limón, corales de vieira en escabeche, granos de mostaza y coles de Bruselas
El carpaccio de lubina es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana puede reinterpretarse con un enfoque libre y creativo. La combinación de productos del mar, vegetales y una vinagreta ligera refleja un respeto absoluto por los ingredientes y las técnicas tradicionales, mientras se innova con elementos como los granos de mostaza y los corales de vieira en escabeche, que enriquecen la experiencia sensorial.
Notas de degustación
Aromas: Frescos y cítricos, con un sutil toque marino.
Texturas: La suavidad de la lubina contrasta con los granos de mostaza y las coles de Bruselas, generando un equilibrio perfecto entre cremosidad y crujiente.
Sabores: Un juego entre la delicadeza del pescado, la intensidad de los corales de vieira, la acidez del limón y el leve picante de la mostaza.
Fedellos do Couto As Xaras 2022: Un tributo a la Mencía y al terroir gallego
Fedellos do Couto As Xaras 2022 es un vino tinto que captura la esencia de la Ribeira Sacra, una de las regiones vinícolas más fascinantes de Galicia, España. Elaborado exclusivamente con uvas Mencía, este vino refleja el carácter único de su origen y el enfoque artesanal de sus creadores.Su carácter fresco, frutal y elegante lo convierte en -una elección imprescindible para quienes buscan descubrir la autenticidad de los vinos gallegos-.
Sardinas en saor, pan brioche, mantequilla con azafrán y vinagre de arroz negro
Esta propuesta es un ejemplo de cómo reinterpretar un plato tradicional como las sardinas en saor, añadiendo elementos contemporáneos que enriquecen su perfil de sabor.La armoniosa combinación de texturas y sabores –la intensidad y profundidad de las sardinas marinadas, la delicada suavidad del brioche, la riqueza aterciopelada de la mantequilla infusionada con azafrán y el toque ácido y complejo del vinagre de arroz negro– transforma este plato en un deleite gastronómico inolvidable, donde cada elemento se complementa para crear un equilibrio perfecto.
Una ensalada equilibrada y sorprendente
La combinación de la mandarina, el bimi, la stracciatella de búfala y el caramelo de aceitunas crea una ensalada no solo visualmente atractiva, sino también equilibrada en términos de sabor y textura. Cada bocado ofrece una mezcla de frescura, cremosidad y un toque de dulzura, haciendo de este plato una opción refrescante y memorable en cualquier menú.
Achicoria roja asada, crema de coliflor y crispy chili oil de nduja
La combinación de la achicoria roja asada, la crema de coliflor y el crispy chili oil de nduja resulta en un plato que juega con los contrastes: amargor y dulzura, suavidad y crujiente, frescura y picante.Cada elemento ha sido meticulosamente equilibrado para crear una propuesta gastronómica rica y llena de matices, perfecta para quienes desean disfrutar de sabores profundos, intensos y en completa armonía.
Amalgama sofisticada de sabores intensos y texturas contrastantes, que une la amargura sutil de –la achicoria roja con la suavidad de la crema de coliflor- y el toque picante y ahumado del crispy chili oil de nduja.
Paris Brest, mermelada de naranja, mascarpone, caramelo de tamarindo y pistachos
Esta versión del Paris Brest es una fusión de tradición y modernidad, donde cada elemento está cuidadosamente seleccionado para ofrecer un equilibrio perfecto de sabores y texturas.La combinación de la masa choux ligera, la frescura cítrica de la mermelada de naranja, la cremosidad del mascarpone, el caramelo de tamarindo y el crujiente de los pistachos garrapiñados convierte este dessert en la mundial. ¡¡Menudo profiterol!!
Cóctel con licor llamado Fresas con Nata
Este cóctel es una opción versátil y deliciosa, perfecta para quienes buscan un toque dulce y afrutado en sus bebidas. ¡Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un momento indulgente!
Manifesto 13 no es solo un lugar para comer, es un espacio donde cada detalle refleja el amor por la gastronomía. Su enfoque libre y creativo, junto con su respeto por las tradiciones italianas, lo convierten en un destino ideal para quienes buscan una experiencia culinaria diferente en Madrid.
Ya sea disfrutando del Menú 13 a mediodía o dejándote sorprender con la experiencia A Modo Nostro, visitar Manifesto 13 es una invitación a explorar la cocina italiana desde una perspectiva fresca y auténtica. ¿Te animas a descubrirlo?
Manifesto 13: enlace web
Dirección: Calle de Hartzenbusch, 12, Chamberí, 28010 Madrid
Teléfono: 649 83 45 02
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: