Un viaje fascinante. ASIAN ARMY. Ya teníamos ganas de poner las manos en la mesa, y es que -entre unas cosas y otras- tuvimos que anular el vuelo en un par de ocasiones, a pesar de tenerlo reservado. Una recomendación de Ceviche de Sandia que no podíamos dejar pasar mucho más.
Allí esperaban una pareja muy especial, Isadora y Stuart, natural de Indonesia y Londres respectivamente. Sus miradas se cruzaron durante el servicio en un restaurante londinense, -entre plato y plato- Isadora conquistó el paladar y también su corazón.
Tanto es así, que en muy poco tiempo Stuart dejó su trabajo en las finanzas para aventurarse al <<street food>>, práctica que realiza durante cuatro años antes de viajar a España.
Entre ellos hay muy buena conexión y eso se nota nada más conocerles. Ella pone las manos en los fogones, él gestiona y atiende la sala, con una capacidad de hasta 30 comensales. Mesas corridas, ideal para compartir una experiencia diferente, también para ocho, tres, y dos pasajeros.
Su ambientación es única y muy casual, “Military Chic”, paredes en verde militar, cajas de armamento para guardar los cubiertos y palillos, sombreros salacot, telas coloridas que viajaron desde china, todo es muy instagrameable, ¡qué bueno!
Isadora, cada vez que cocina es como si estuviera en conferencia directa con sus raices, la influencia materna es a quien debe en parte su manera de interpretar la gastronomía del sudeste asiático.
Prepárate a disfrutar de un viaje fascinante por las cocinas más caseras y callejeras de Indonesia, Vietnam, Malasia, Tailandia y Singapur, aquellas que a veces no te atreves a probar cuando paseas por sus calles.
Comenzamos, ya nos gusta la vajilla, platillos esmaltados vintage. Sate Ayam Bali Sambal Matah.
Él sate es básicamente una carne ensartada en palillos de bambú y luego a la parrilla. En esta ocasión se trata de generosos trozos de pollo, al que conceden su punto perfecto para que se quede tierno.
Terminan esta propuesta en su versión más brocheta con la salsa balinesa, elaborada a base de citronela, hoja kafir lima, aceite de coco y kecap manis (salsa de soja indonesia).
El resultado es muy refrescante y aromático, ligeramente dulce y algo picante. Lo que ves es lo que es, riquísimo!!
Vietnamita Nem Nuong. Brochetas de carne de cerdo estilo vietnamita, con ensalada de papaya, mixta y hojas de hierbabuena.
En su composición crean un equilibrio entre las partes magras y grasas, finalizando en una sola pieza y de forma alargada, antes de pasar por parrilla se aromatiza con ajo, salsa de pescado, azúcar, pimienta negra, y sal.
El dulce aroma y ligeramente caramelizado es muy agradable. Sabrosas piruletas.
Se acompaña de salsa de cacahuete, en su elaboración se muele el maní incorporando cebollas fritas, ajo, salsa hoisin y caldo de ave.
La salsa queda densa y homogénea que la vamos a utilizar al gusto, bien directamente mojando la brocheta o como a continuación detallamos.
En un recipiente con “tres bocas“, aparece el papel de arroz decorado, al lado agua caliente y otra de secado.
Tomamos una hoja de papel de arroz y la introducimos en la parte de agua, y lo hacemos en tres ocasiones hasta quedarla completamente empapada, finalmente, la dejamos reposar durante unos segundos.
Con la hoja de papel de arroz que habrá quedado lista para poder manipular. Ponemos los vegetales, fruta, salsa de cacahuete y la brocheta, como si hiciéramos una especie de taco o rollito, tomamos bien con la mano y extraemos el palillo. Lo que viene ahora es un auténtico disfrute.
Tahu Sumbat.
Sabrosos y crujientes buñuelos cubiertos de una masa fina de hojaldre, en su interior relleno de tofu, verduras, y semillas de cilantro.
Se acompaña con salsa Kecap Sambal de soja dulce con chile. Matices dulcemente picantes. Ponle al gusto. Deliciosos.
Mie Ayam Happy
Comida callejera especialmente común en Indonesia, Singapur y Malasia. Lo encontrarás servido desde simples carritos de vendedores ambulantes y en pequeños establecimientos cerca de mercados y gran flujo de personas.
Champiñón confitado, pollo, brotes de soja, pak choi, y wonton de carne.
Se incorpora un caldo casero, en este caso de ave (pollo).
Todo bien ligado, aparecen los fideos finos, toma los palillos y diviértete atrapando un poquito de esto y otro de aquello. La combinación es sencillamente exquisita.
Nasi Bakar Rendang
Arroz de coco a la parrilla envuelto en hoja de plátano. En la base aguarda carne de ternera al curry rendang de coco y albahaca de limón.
Cocinan la carne lentamente con hierbas aromáticas y especias, a la que confieren a este plato una dimensión extra de sabores.
La hoja de plátano mantiene la temperatura durante unos minutos. Combina todos sus ingredientes, esta propuesta es un very HOT, o quizás no tanto. Del uno al tres de picante, -alcanza un dos-.
Panna Cotta.
Con leche de soja y hoja de pandam, su dulce sabor y de aroma suave pueden confundirse con el de las nueces. Fruta de la pasión, mango y chia. Una buena limpieza para el paladar, suave y refrescante.
Gracias Isadora, tu emoción también fue la nuestra, enhorabuena Stuart, ahora esto que haces mola mucho más.
ASIAN ARMY (enlace web)
Dirección: Calle de Santa Isabel, 5 Dentro Mercado Anton Martin Planta Baja, puesto 7-11, 28012 Madrid
Teléfono: 680 54 39 42
Fuente: este post proviene de Las manos en la mesa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: