¿Por qué? hay hábitos culturales y de tradición. Pero también hay razones científicas que otorgan al tapón de corcho la categoría de acompañante ideal, cuando me
nos para los vinos.
En un cava —no olvidemos que el momento idóneo para degustar un cava es inmediatamente después del degüelle— el tapón tiene la función de impedir la entrada
y salida del aire. En cambio, en el vino las cosas son distintas.” El corcho actúa conio una membrana semipermeable y selectiva por lo que pemite el desarrollo de algunos procesos e interfiere otros.
Por tanto, el íin último del tapón de corcho es mantener las características organolépticas del caldo que guarda”. señala Xavier Fuertes.
director de J.Vigas.
SA. quimico e ingeniero y reconocido experto en el estudio de los tapones de corcho. Y señala “el tapón asegura la estabilidad del víno mientras se mantenga dentro de la botella’, además. lo protege de cualquier alteración organo léptica. de una oxidación, de una fuga...”
En los tapones de corcho. como ocurre con los vinos, hay calidades diversas.
En el mercado español los precios van desde las ci neo pesetas el tapón más barato hasta 75 el más caro. “Un vino oven alrutado no evolucionay. por tanto. un lapón
queasegurela estanqueidady tina alleración exterior cumple su función. En cambio un vino de crianza necesita otro tipo de tapón ya que cuando el vino pasa de
barrica a botella inicia un proceso de reducción.
El vino está aún en evolución y hasta que no ha acabado toda su transformación aromática su ‘re un proceso donde el acompañante ideal es el corcho”. explica Jaume
Tauler. de la empresa Tauler Cama. .A. El conocimiento por parte de los consumidores del papel del corcho preocupa a los elabora dores catalanes y por ello han iniciado una serie de estudios (por ejemplo, sobre gustos no deseados en el vino) para aumentar los conocimientos sobre las características y funciones del tapón de
corcho. En este sentido, recientemente se ha creado. con sede en Pala frugeil. corai.ón de la industria en Cataluña. el lnstitut Catalá del Suro. que preside M iquel Puig. con el objetivo de l’onicntar la investigación de los procesos productivos y mejorar la fabricación de tapones.
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