comunidades

El libro negro de la seguridad alimentaria, los errores que más cometen los cocineros

Libros

Imagen


El 62% de los españoles salió a desayunar, comer o cenar fuera de casa en 2016, según datos del informe Dining Out llevado a cabo por la consultora Nielsen, situándonos así en el octavo país europeo que más frecuenta cafeterías, restaurantes y cadenas de comida rápida.

Los cocineros se enfrentan cada día a bacterias como la e-coli, salmonella o la listeria, presentes de forma natural en los alimentos y nuestro tracto digestivo; así como a alérgenos y partículas contaminantes que puedan intoxicar a los comensales. El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina recoge los errores más habituales cometidos por los cocineros en la manipulación de alimentos, con el objetivo de ayudar a elaborar platos seguros para los consumidores y está dirigido a todas las personas involucradas e interesadas en mejorar, ya sean cocineros, nutricionistas, dietistas, gestores...

"No se trata de un libro técnico, académico, científico, ni de un ‘libro blanco’ de buenas prácticas en cocina. Lo que encontrarás en este libro negro son algunos de los mitos o de las falsas creencias respecto a la higiene alimentaria relacionados con el trabajo en las cocinas de restauración colectiva, social y comercial… Errores de concepto que pueden poner en peligro tanto la salud de los comensales como la imagen y reputación de los negocios e instituciones. El objetivo del libro es ayudar a todos los profesionales a tomar conciencia de la innegociable responsabilidad de la gestión higiénica de las cocinas”.

Así lo define su autor, Felix Martín García, licenciado en veterinaria y especialista en seguridad alimentaria. Ha trabajado durante más de dos décadas en la formación de recursos alimentarios del sector agroalimentario y capacitado a centenares de manipuladores de alimentos.

"Los profesionales de la hostelería y/o elaboración de alimentos no pueden arriesgarse a tener un problema por falta de buenas prácticas en limpieza e higiene; eso pondría en peligro la salud de los consumidores así como el prestigio del negocio." Explica en el prólogo Javier Campuzano, director general de Clyma Grup, empresa especializada en limpiezas, con sede en Bilbao, responsables de la higienización de restaurantes como los estrellados Mugaritz y Etxanobe, así como de servicios públicos como la red de metro de la capital bizkaina, la Universidad del País Vasco o ambulatorios y hospitales de Osakidetza, el servicio vasco de salud. Clyma Grup también son los patrocinadores de este libro, que ha sido publicado por la revista Restauracón Colectiva, en la que Félix Martín colabora frecuentemente.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Alimentación y Nutrición Por: Redacción Alimentos capaces de prevenir el cáncer, curar la depresión sin necesidad de apoyo psicológico o fuentes de la eterna juventud. El concepto del ...

Recomendamos

Relacionado

“Avengers: Endgame” está a pocos millones de convertirse en la película más taquillera de todos los tiempos, está a poco de alcanzar a “Avatar” de James Cameron, y convertirse en ese primer lugar tan deseado que la película de Pandora ha tenido desde 2009. Así que no es sorpresa que esta película, o en sí el Universo Cinematográfico de Marvel en general, le haya dado un gra ...

curiosidades galaxy imágenes ...

Así como lo lees, si eres amante de la fotografía y de la moda vintage, con este CASE para iPhone y Samsung puedes imprimir al instante tus fotografías con el estilo de una Polaroid. Una de las desventajas que había hasta ahora con la fotografía digital, es que si, puedes tomar muchas más fotografía, pero ¿Llegas a imprimir tus fotografías? Así la Star-up Prynt quiso cambiar esto y para ello, dise ...

El profeta Noticias Mágicas

Espera, espera… ¿Un nuevo libro de Harry Potter? ¡En efecto! En menos de un mes llegará un nuevo libro de Harry Potter dedicado EXCLUSIVAMENTE a la temporada de Navidad en Hogwarts, así como a otros lugares familiares. Este nuevo libro viene de manos de Insight Editions y se centrará en una de las épocas más bonitas y mágicas de Harry Potter. Tanto en los libros de Harry Potter como en las ...

Liderazgo

Si quieres saber lo que las personas exitosas hacen antes de ir a dormir, este artículo te va a encantar, así que léelo, pero lo más importante, pon en práctica lo que leas, quizás en estás rutinas se encuentre la clave del éxito. Hemos preparado un listado con las 10 cosas que tienen en común las personas exitosas antes de irse a dormir. Foto: pexels.com 10. Se olvidan del trabajo: Una vez que la ...

opinamos de ... cuentos infantiles icalle ilustracion ...

Así es, Las Bibliotecas y Las Librerías ya no son como antes. Las Bibliotecas Atrás quedó y no hace tanto de ello, aquellas bibliotecas en silencio. Algo poco sostenible sobre todo en la zona infantil. También es verdad que la lectura infantil ha ido cambiando, creandose una tendencia hacia los cuentos interactivos y hacia los cuentos con psicología que tratan temas de una manera sencilla y amena. ...

salir y viajes st regis bora bora polinesia francesa ...

Hoy os ofrecemos un nuevo destino turístico. Si lo tuyo es la relajación en los más bellos paisajes, junto al mar, y el snorkel, debes visitar el lujoso complejo St. Regis Bora Bora, en la Polinesia Francesa. El resort consta de una serie de cabañas que se hallan literalmente sobre el mar. El visitante podrá así sentirse como si viviese prácticamente en la laguna, rodeado del paradisíaco paisaje i ...

“Stranger Things” se convirtió en un fenómeno mundial en cuanto se estrenó su primera temporada, y a partir de ahí, la popularidad de todos sus protagonistas también subió como la espuma, así que es lógico pensar que conforme han pasado las temporadas, los actores del elenco van ganando más y más dinero por episodio. Sin embargo, a pesar de su gran popularidad, eso no significa precisa ...

Uncategorized

LOS LATIN AMERICAN MUSIC AWARDS 2017 Ya fueron dados a conocer los nominados para los Latin American Music Awards 2017 donde Shakira fue la más mencionada con 9 nominaciones. La colombiana competirá en categorías como Artista del Año, así como Sencillo y Colaboración favorita por “Chantaje”. Maluma con quien colaboró en este último tema fue el siguiente más nominado con 8, coloca ...

Las tardes de película en casa son lo mejor que puede existir; y adecuar tu sala de estar para convertirla en una mini sala de cine podría ser mucho más sencillo de lo que crees. Solo necesitas un poco de creatividad y algo de inversión para conseguir los elementos necesarios que harán de tus tardes de película algo más sofisticado, divertido y completo. Amazon tiene muchas curiosidades y todo lo ...

Las comedias románticas son un subgénero de las películas de comedia, así como de las películas románticas. El argumento básico de una comedia romántica es que dos personas se conocen, bromean entre ellas, pero a pesar de la atracción obvia para la audiencia no se ven románticamente involucrados por algún tipo de factor interno o por una barrera externa. En algún momento, después de diversas escen ...