Gastronomía de Hawaii. Historia de la comida hawaiana
La comida hawaiana, como casi todo en Hawaii, está llena de simbolismo. El luau (no se llamó así hasta 1856, antes se llamaba aha aina) era un evento en el cual se fomentaban la gratitud y las alabanzas hacia las buenas obras de los que participaban. Se celebraban los logros y el honor de los héroes o los Dioses, o también se conmemoraban eventos importantes. En estos banquetes, cada alimento simbolizaba o representaba cosas diferentes.
La gastronomía de Hawaii es bastante rica. Es una fusión de muchas cocinas llevadas a Hawaii por diferentes inmigrantes, sobre todo estadounidenses, chinos, japoneses y polinesios. Si queréis saber un poco más sobre las historia de la gastronomía y la comida hawaiana, mejor os pasáis por su artículo en la wikipedia que es mucho más extenso y tampoco es cuestión de contar lo mismo, jiji.
Recetas hawaianas: Ejemplos de comida hawaiana para tu fiesta
Bien, y llegados a este punto y conocido un poquito más la historia de la gastronomía de Hawaii, os vamos a poner unos ejemplos de los que son los platos más representativos o más conocidos dentro de la cocina hawaiana. Algunas son recetas un poquito más complicadas de elaborar para gente con conocimientos básicos en la cocina como yo, y otras un poquito más sencillas.
Vamos a recopilar las recetas hawaianas que más nos puedan servir a la hora de organizar nuestra fiesta luau, pero no nos podemos olvidar tampoco de las recetas más tradicionales. Vamos allá.
Receta Poke hawaiano
El poke hawaiano es una ensalada de pescado crudo generalmente hecha de atún, de aleta amarilla para ser más exactos. Poke es una palabra hawaiana que significa sección o cortar. Normalmente son cortes o secciones en dados o cubos.
Hay muchas maneras y diferentes recetas de poke hawaiano pero nosotros hemos seleccionado un vídeo de una que nos ha gustado. Además el formato del vídeo es bastante más práctico que la típica lista de pasos, fotos, etc.
De todas formas, si esta no te gusta seguro que encuentras muchas otras recetas de poke, lo importante es que lo intentes y sorprendas a los invitados de tu fiesta.
Ingredientes:
250 gramos atún cortado en dados, puedes sustituirlo por salmón
30 gramos cebolla dulce (1/2 cebolla)
3 tallos de cebolla verde en cubitos - cebolleta
2 oz de salsa poke Big Aloha o salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de inamona (nuez de Kukui tostada) opcional
1 cucharada de nueces de macadamia tostadas secas trituradas (opcional)
¼ taza Limu Kohu u Ogo picado (puede usar 1 cucharadita de algas deshidratadas) opcional
Mezclar todos los ingredientes y servir
Opciones para servir: vinagre de sushi con arroz o arroz al vapor, crujiente Won Ton, Taro o Tortilla chips
Poi
El Poi es otra receta de las más tradicionales de la cocina hawaiana junto con el Poke. El Poi es un plato típico hawaiano que es como una sopa espesa que parece pegamento y se elabora con raíces de la planta taro. Se machacan las raíces hasta tener una pasta espesa y deja reposar varios días hasta se agrie.
Es una receta que probablemente no vas a hacer para tu fiesta hawaiana pero está bien conocer un poco más de la cocina más tradicional de Hawaii.
Cerdo kalua
El cerdo Kalua es otra de esas recetas de la cocina hawaiana que probablemente no la vayas a hacer. Y no por nada raro sino porque la dificultad radica en el tipo de horno en el que se hace. Tradicionalmente el cerdo Kalua se hace en un horno bajo tierra. Se hace una especie de fosa, se mete el cerdo y se cubre con hojas de banana para que se mantenga el calor. Esto hace que el cerdo prácticamente se deshaga cuando lo tocas.
Se sirve con sal hawaiana que no es exactamente una sal normal, así que, aprovechando el momento os explicamos un poco en qué consiste este tipo de sal ya que se utiliza en bastantes platos de la comida hawaiana.
La sal hawaiana (también llamada alaea) es una sal marina de Hawaii. A esta sal se le añade arcilla volcánica de color rojo para que tenga más óxido de hierro. Como véis, la sal hawaiana es un poquito más especial y se usa sobre todo para sazonar carnes asadas a la barbacoa.
Como alternativa te presentamos un vídeo para que puedas hacer tu cerdo a la hawaiana a la barbacoa de una manera sencilla y sin que falte el espíritu fiestero que siempre se genera alrededor de una barbacoa.
Salmón Lomi Lomi
Con el Salmón lomi lomi empezamos ya con comida que podrás hacer fácilmente para tu fiesta hawaiana. El salmón lomi lomi es una ensalada fría de salmón y tomate y su preparación es muy sencilla.
Se corta el salmón en cubos y se mezcla con la cebolla dulce (generalmente de Maui pero en nuestro caso será cebolleta por ejemplo) y los tomates.
Como en todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo, pero nosotros te contamos la receta tradicional hawaiana y luego un vídeo de una manera asequible de preparar el salmón lomi lomi, para que sorprendas a tus invitados.
El Salmón Lomi Lomi se suele usar para acompañar el Poi pero si haces las dos cosas entonces sí que ya te puedes considerar un auténtico hawaiano.
Ingredientes:
250 gramos salmón curado (cómo hacer al final de la receta)
2 tomates grandes
1/2 cebolla mediana
4 tallos de cebolla verde - cebolleta
1,5 cucharadita de sal de Hawai o sal de roca de uso
Chili copos opcionales
Instrucciones:
* Remoje el salmón curado** en agua 30 minutos.
* Escurrir y secar pat el salmón y cortar en dados
* Picar los tomates, cebolla y cebolletas
* Combine todos los ingredientes, agregue la sal al gusto.
* OptionalAdd una pizca o dos de chile escamas.
* Deje reposar en el refrigerador durante 1/2 hora o durante la noche.
**Salmón curado
1 taza de sal hawaiana o Kosher
* Enjuague y pat el salmón seco
* Coloque el salmón y la sal en una bolsa resellable
* Deje que se cure en el refrigerador durante 3 días
Brochetas de frutas tropicales
Y la última “receta hawaiana” pero no por ello menos importante, la fruta tropical. En tu fiesta hawaiana no puede faltar la fruta. La más importante es sin duda la piña, que fué introducida en Hawaii por el consejero español del rey Kamehameha I en 1813.
Aún así, y sin quitarle protagonismo a la piña, puedes elaborar brochetas de frutas tropicales aunque no sean exclusivas de Hawaii.
Este verano hicimos más de una fiesta hawaiana y te dejamos alguna foto para que veas que no es necesario que sean frutas tropicales, con que tengan mucho colorido y mucha alegría es más que suficiente. Sólo con que hayas leído este artículo ya es significativo de que te gusta hacer las cosas bien.
Granizado hawaiano
Y con el granizado hawaiano llegamos al postre. No te adelantes que ya te llegan los cócteles hawaianos!!! Pero es que hoy toca cocina hawaiana, que no solo de bebidas vive el hombre!!
El granizado hawaiano no tiene mucha complicación tampoco (hemos dejado lo más fácil para el final), hielo y sirope. Los siropes suelen ser variados, pero si lo vas a hacer te recomendamos los más típicos como pueden ser el de piña, coco, mango o kiwi.
El granizado hawaiano fué importado por los inmigrantes japoneses que buscaban empleo en las plantaciones locales.
Consejos para elaborar el menú de tu fiesta hawaiana
Una vez repasada algunas de las recetas más conocidas de la comida hawaiana tradicional (no todas) toca elaborar el menú para tus invitados. Evidentemente hay algunas recetas que no vas a poder hacer y otras que son muy sencillas y que a lo mejor tampoco te interesa como puede ser el granizado hawaiano.
Nuestra recomendación es que mezcles un poquito de recetas hawaianas tradicionales para sorprender y rellenes con otras más básicas como las brochetas de fruta. Un menú fácil podría ser cualquiera de las ensaladas hawaianas, barbacoa (ya que es una comida bastante típica) y fruta.
Hemos querido tocar un poco de historia de la gastronomía de Hawaii pero sin olvidarnos de que probablemente vengas aquí para tener ejemplos de comida para tu fiesta hawaiana. Esperemos que te haya gustado y no dejes de visitar los enlaces que hemos ido poniendo a lo largo del artículo si quieres completar un poco más la información.
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Fuente: este post proviene de DanielHappyHawaii, donde puedes consultar el contenido original.
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