Salad Vegan con un aderezo de la abuela

Esta ensalada vegana o salad vegan es fácil y diferente para variar tu plato en el día a día. Para hacer esta salad vegan he utilizado aguacate, tanto de recipiente como de ingrediente. Es una idea original y diferente de presentarlo, además de conservar todo su sabor. El aguacate está cargado de grasa saludable, vitamina E, minerales, vitaminas… que en combinación con la quinoa, nos va a resultar un plato de lo más completo. Ingredientes para 2: 100 gr de quinoa 250 gr de agua pimiento rojo 1 taza de rúcula 1/2 cebolla morada Pizca de sal Aderezo de Cilantro y Aguacate 1 aguacate 3 cdas de limón 2 cdas AOVE 1 cda vinagre diente de ajo 1 cucharilla cilantro 1/2 cdita jengibre Paso a paso para hacer una ensalada de aguacate con quinoa: Lavamos en un colador la quinoa Ponemos la quinoa en un cazo con el agua y la hacemos durante 15 min (hasta que se consuma todo el agua) Mientras lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento y la cebolla. Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos la cebolla y luego incorporamos el pimiento. Con unos 10 min es suficiente. Hacemos el aderezo en la batidora, mezclando todos los ingredientes de este. En un plato ponemos la rúcula, usé la piel del aguacate para rellenar. Es ponerlo dentro y echar el aderezo! podéis poner un poco de chía por encima y.. a disfrutar, se me hace la boca agua! Como siempre si tenéis cualquier duda o me queréis comentar algo, os leo en mi INSTAGRAM @PORTIMISMO . Sabéis que os contesto lo más rápido que puedo ^-^ Temas: Recetas Fáciles Eco / Planes Low Cost con niños Entérate de todo en mis Redes Sociales: