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Cocina flexitariana con Flax & Kale

La disciplina es una de las máximas de quienes han decidido consagrarse ante el vegetarianismo, pero no todo tiene que ser tan estricto. Quizá por eso, las opciones flexitarianas están  creciendo  en  capitales  globales  como  Londres,  Los  Ángeles, Nueva York, San Francisco, Buenos Aires o Barcelona. La esencia de esta manera de  alimentarse  se  resume  en  la  regla  del  80­20%,  todo  un  ejemplo  de  vida saludable. El 80% de las ingestas de alimentos son a base de vegetales y un 20% algo más flexibles con incursiones en los lácteos, el pescado y hasta en las carnes.

FLAX&KALE


Esta norma puede aplicarse también para quienes no desean vivir siendo veganos: cuidemos  la  alimentación  en  el  80%  de  las  comidas  y  dejemos  el  fin  de  semana para  darnos  algún  capricho,  un  disfrute  del  paladar  que  justamente  puede  ser flexitariano. Los propietarios del restaurante Teresa Carles vieron clara la oportunidad de ampliar su oferta vegetariana con un establecimiento un poco más dúctil en cuanto a régimen alimenticio. Por eso pusieron en marcha el proyecto Flax&Kale,  donde la carta  es  eminentemente  vegetal,  trufada  de  los  llamados  superalimentos  como base  culinaria  para  hacer  crecer  la  base  de  quienes  desean  vivir  healthy.  Una combinación de productos frescos, verdes, cocina lenta y cocción raw han servido para dinamizar un luminoso local en la frontera entre el Ciutat Vella y l’Eixample, en pleno corazón de Barcelona.

La entrada al Flax&Kale nos da muchas pistas de la experiencia que vamos a vivir: los zumos verdes constituyen un buen comienzo y son, de hecho, una vía más de negocio pensada para quienes están de paso y quieren aprovechar las fortalezas de  los  alimentos  ricos  en  vitaminas,  antioxidantes  y  fibra  en  forma  de  aperitivo, tentempié  o  merienda  sugerente  y  excelentes  compañeros  de  viaje  de  las  kale chips, la verdura de moda. Para los lectores que no estén familiarizados  con esta denominación, se sentirán aliviados al oír que en realidad estamos tomando berzas (o  coles  rizadas,  como  se  prefiera)  deshidratadas  en  forma  de  aperitivo  frito sin aceite. Y es que en este local se enorgullecen de ser una de las pocas cocinas de Barcelona  sin  freidora…  porque  aquí,  pocas  cosas  son  lo  que  parecen:  el  arroz negro no lleva tinta sino ajo negro y la sepia que le acompaña no es sepia: todo son proteínas  vegetales  y  flores  para  un  plato  que  verdaderamente  sorprende  por  su intenso sabor y su trampantojo parecido con el plato marinero. El arroz, esos sí, es arroz; y del bueno… y el alioli, de algas.

FLAX&KALE


La carta del Flax&Kale está llena de sorpresas y vitaminas. El pescado que aquí  se  sirve  es  todo  azul  para  ganar  Omega  3,  la  pasta  es  casera  y  muchos ingredientes se preparan a menos de 45 grados (cocina raw, o en crudo) para que no  se  pierda  ninguna  de  sus  propiedades  con  el  objetivo  de  sorprender  a  los comensales  con  una  lasaña  a  base  de  verduras,  sin  pasta  fresca  ni  seca  y  un contraste  entre  tibio  y  frío  que  se  deshace  en  la  boca  y  conquista  la  vista  con  la corona  de  flores  de  intenso  color  que  culminan  la  presentación  de  este  pequeño huerto amasado bajo capas de queso de anacardos y macadamia.
FLAX&KALE


Los  altos  techos  de  este  restaurante  acristalado  nos  descubren  una gigantesca nevera de  vidrio que  cubre todo el altillo del lugar, depósito de  cuanto nos aguarda a la mesa: melones, lechugas, flores, hierbas, hortalizas y todo tipo de productos de la huerta… en el terrado, los lavabos, salas de reuniones y cursos de cocina y su propio huerto urbano. De postre: un pastel de chocolate que no lleva ni huevo, ni harina ni nada de lo que llevan los pasteles. ¿El  secreto? Está frente a nosotros, en el ajetreo de una de las cocinas más saludables de la ciudad.

FLAX&KALE


Ficha técnica:
Restaurante: Flax&Kale
Tipo de cocina: Flexitariana
Dirección: Carrer de Tallers, 74 (Barcelona)
Precio medio: 30 €
Web: http://teresacarles.com/fk/
Reservas: 933 17 56 64

Propuestas similares:
Teresa Carles: http://teresacarles.com/
Rhe Juice House: http://thejuicehouse.es/
Organic’s: http://organicsbcn.com/
Kru: http://www.espaikru.com/

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