La diferencia no estaba en la piedra. Alabaster. El Alabastro, es una piedra caliza de tipo mármol, fue la elegida para recibir el suelo de la sala de este restaurante, pero no llegó a tiempo, y se quedaron con la palabra latina Alabaster, para bautizarlo con su nombre.
Y es que para empezar hablar de esta “doble G” -Grupo Gastronómico-, lo hacemos con la primera letra del alfabeto. Con la “A”: “Segundo océano más extenso de la Tierra tras el océano Pacífico”, Atlántico. Este es el responsable de su existencia, de aquí vienen principalmente sus PRODUCTOS, que se ven transformados en verdaderos tesoros culinarios bajo las manos de sus Chefs, con el asesoramiento y supervisión del director gastronómico Iván Domínguez.
Con la “A”, Alborada (estrella michelin). Con la “A”, Arallo (A Coruña y Madrid). Con la “A” Alabaster. Con la “A” Ánima, todos estos espacios tienen un -nexo en común-, la “A”, de AMOR por la -gastronomía y las cosas bien hechas-.
Oscar Marcos y Fran Ramírez (Jefes de Sala), verdaderas ALMAS en Alabaster, han sabido -timonar- un proyecto que nació hace poco más de 4 años, aún en sus miradas, reflejan “ilusión y pasión”, que junto a su extraordinario equipo y su Chef Antonio Hernando, nos deleitan con sus atenciones y creaciones en un local inmaculado, rozando lo DIVINO.
De los -sitios- donde sabes que te encontrarás -a gusto- nada más “tomar” el sillón, observarás a 360 grados. Estás allí!!
Su sala principal se convierte en el centro de Alabaster, con paredes pintadas en blanco y de ladrillo visto, piedra y madera acompañan la -nave-. A la entrada, podrás hacer una parada técnica en su zona de barra, donde presentan propuestas seleccionadas “solo” para disfrutar en este área.
Encontrarás un gran repertorio de vinos por copa y la posibilidad de pedir medias raciones (1/2), sin duda es una buena opción. También disponen de diferentes configuraciones para -mesas grandes- y fantásticos reservados. ¿Ya tienes tu sitio? Nos sentamos pues.
Ahora, nos toca limpiar el paladar, y para empezar unos “snacks”. Pieles de Bacalao frito con su Brandada, su textura en boca te recordará a las crujientes -cortezas de pig-. De intensa fragancia, que se verá neutralizada cuando la combinas con su Brandada.
Sardina ahumada en tosta con Queso de Arzúa y confitura de Tomate. Buena armonía entre -el humo y la sal-, que provocará una verdadera explosión de intenso sabor. El Queso de Arzúa, demanda parte de su protagonismo, ofreciendo matices lácteos para suavizar el paladar.
Zamburiña asada con Tomatillo de Árbol (también conocido como tamarillo o tomate francés, es una fruta muy extendida en zonas tropicales de Sudamérica) y migas de Panko (especie de pan rallado japonés). “Parece que no, pero que si”. Chasqueante antes de llegar a su coral, -dulce y agradable- “bienvenida” para comenzar, ácido cítrico antes del “adiós”. Agridulce sabor de brillante color.
Cuando rompe el huevo, su yema se libera e incorpora con las setas, su combinación potencian su sabor. Plato Pecaminoso!!
Tus papilas te harán la “ola” por degustar un PRODUCTO de CALIDAD premium. Fortaleza de cítricos para el pil-pil, prefiero mezclar en todo caso con las espinacas. Me están saliendo ALAS!!
Las Patatas Souflés, simplemente irresistibles, muy pocos son los restaurantes que las hacen, debido a que requieren de una técnica muy precisa.
He de reconocer que la experiencia ha superado las expectativas, la compañía insuperable, mi amigo de -paladar fino- Rubén. Felicidades al personal, mención especial para Devora, por sus finezas y ganas de aprender, buena escuela. Oscar, Fran, Antonio y el whatsapp desde México de Iván. Enhorabuena, el éxito de Albaster no estaba en la piedra. Sin duda, mi próxima visita A Coruña, no dejaré de visitar ALBORADA.
Volveremos a poner Las Manos en la Mesa, y por favor no tomarlo como “amenaza”.
Alabaster (enlace web)
Dirección: Calle de Montalbán, 9, 28014 Madrid
Teléfono: 915 12 11 31
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