Aporte gastronomico
Tal vez uno de los secretos del interés por esta cocina, declarada en 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, se debe a su diversidad y a la influencia que ha recibido de otras culturas, como la española, africana o asiática.
México ha aportado ingredientes que hoy son indispensables en las gastronomías de muchas partes del mundo. Algunos de ellos son: maíz, cocoa (sin la cual no podríamos imaginar la repostería), vainilla, jitomate (ingrediente básico en muchas salsas y sopas), chile, chicle, frijoles, guajolote (hoy gran tradición en las mesas de Estados Unidos el Día de Acción de Gracias), nopal, aguacate (pieza clave en los mejores platillos elaborados alrededor del mundo), chía (con gran importancia en las nuevas dietas saludables), jícama, epazote, huitlacoche, agave, achiote, hoja santa, cilantro, escamoles, chapulines, jumiles, chicatanas, chinicuiles y Jamaica, entre muchos otros.
Globalización gastronómica
Hoy a la ciudad cosmopolita que vayas, puedes encontrar prácticamente comida de las regiones más importantes del mundo. Encontrar restaurantes mexicanos en países no tan “tradicionales para comida mexicana” habla del gran impacto y conocimiento que se tiene de nuestra gastronomía. Países como Nueva Zelanda, que se encuentran al otro lado del mundo, tienen al día de hoy cerca de 10 establecimientos de comida cien por ciento mexicana, no Tex – Mex.
Además, el poder observar la cantidad de comensales que éstos, tienen habla sobre el gran gusto que hay por la cocina mexicana. Prácticamente no hay país en dónde no haya al menos un restaurante mexicano.
Restaurants top
Las listas de los restaurantes más importantes, ya sea del mundo o de Latinoamérica, son muy significativas para muchos comensales en el mundo de la cocina de enorme calidad, y para pertenecer a una lista, la calidad, la técnica y la propuesta creativa, en términos gastronómicos que el chef propone, son factores determinantes.
En México, existen muchos restaurantes que podrían pertenecer a ellas, ya que hay las condiciones de tener más en esos listados, porque hay una gran cantidad de cocineros buenos, e irán creciendo día a día.
Actualmente la cocina mexicana se está distinguiendo y llenando de su sabor peculiar a las del resto del mundo.
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Isabel Cisneros
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