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¿Cuáles son los platos fundamentales de la gastronomía peruana?

La gastronomía peruana es muy diversa y es reconocida como una de las mejores del mundo. La cantidad de platos considerados típicos en el país, casi alcanza los 500.

EN La Calle TV, te hablamos de los platos más representativos de la cocina peruana:

Ceviche: Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región. Es un plato consistente en carne de pescado, mariscos o ambos, marinada en aliños cítricos.

Entre los cítricos que mayormente se usan están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. Ya sea de pescado, de conchas, mariscos o mixto, el ceviche peruano ha estado presente en la mesa como maestro de ceremonias e invita a degustar la magnífica gastronomía del país latinoamericano. Es el plato típico que se ha convertido en un manjar de reconocimiento internacional.

Picante de Cuy: Este es uno de los platos típicos que perdura en algunos pueblos de la serranía peruana, es preparado desde tiempos pre incas a base de cuy, un pequeño roedor que también era utilizado como ofrenda para los dioses. El animalito proviene de los Andes centrales del Perú. En ciertas regiones acostumbran a criar al cuy en la cocina, para luego prepararlo en ocasiones especiales.

Rocoto Relleno: Este es un rico plato picante arequipeño que se basa en extraer las semillas del rocoto, y luego rellenarlo con una especie de salsa, antes de hornearlo con algo de queso fresco.



El rocoto es un fruto muy picante y a la vez dulzón, parecido al ají, pero de forma redondeada y generalmente del tamaño similar al de una manzana. Se rellena con carne molida, aceitunas, guisantes y queso fresco, aderezado con comino y perejil picado. El plato se lleva al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en el resto del país e incluso en el extranjero, el rocoto relleno, tradicionalmente se acompaña con papa horneada. Desde hace algunos años se acompaña con pastel de papa, queso fresco o requesón.

Otros platos como el lomo saltado, el ají de gallina o la papa a la huancaína, también tienen mucha relevancia en el país andino.

Atamayca Jiménez



Edición: Raúl Inojosa. Voz en Off: María Elena Velazco

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