Katxiña: El caserío precioso del txacolí

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Guipúzcoa siempre es una sorpresa para los sentidos. Es un lugar más que especial para mí. Sí, lo reconozco, no puedo ser objetiva ante una tierra a la que conozco y quiero desde que nací. Y de la que siempre me cuesta despedirme con un “agur” al irme, siempre aunque sepa que regresaré. Me siento tan de allí…

Vamos a centrarnos en la villa de Orio, como la ría que recorre una tierra preciosa, con gran sabor vasco y llega al mar.  Allí se encuentra en un lugar privilegiado desde hace poco más de un año, la bodega Katxiña. Los hijos del mítico restaurante de genuina materia prima y que lleva unos 35 años a la brasa, han creado con enorme esfuerzo, ilusión y buen hacer un lugar impresionante y que impacta al llegar.

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Katxiña es tradición y vanguardia. Ellos mismos cultivan, miman, seleccionan  y elaboran su propia marca, respetando el entorno y siguiente los pasos de sus padres con la ayuda de la mejor tecnología. Y el resultado es un txacolí rico, fresco, afrutado y sin artificios, como son ellos.

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María y Ana, grandes amigas vascas, llevaban un tiempo diciendo que teníamos que ir a conocerlo. Y no sólo hemos ido, sino que volveremos. El lugar está situado en un enclave que invita a todo y del que no hay que decir nada porque las fotografías que hice ya lo dicen todo. La comida es soberbia y acorde al nivel del lugar. Materia prima de primerísima categoría y en dónde la parrilla tiene un protagonismo enorme. Esa es la marca del buen hacer de Katxiña. Recomiendo el lenguado, “de cuchillo” como nos advertía acertada María. El tomate que sabe a eso, a tomate de verdad y que es de la zona. Los postres, uno más original y otro más de la tierra, como la mítica pantxineta de casa. Como me acordé de mi padre…

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Katxiña son las personas que hacen cada día este proyecto tan bonito. “Convencidos de que el txakoli que veíamos elaborar a nuestros padres era algo genuino y nuestro, la nueva generación nos hemos lanzado a conseguir ese sueño. Con ocho hectáreas de viñedo y una bodega llena de ilusión” nos contaba Iñaki con energía arrolladora, mientras tomábamos el café con aquellas vistas.

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Y qué decir de Feli, su cariño, su mimo, su sonrisa… la suya y la de todo el equipo. “Katxiña no tiene traducción en euskera” nos dijo Feli. Para mí significa el lugar en el que se celebra la vida. Gracias por acompañarme.

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